油炸小魚時需要用面粉嗎？怎麽炸小魚酥脆又好吃？

說起炸魚，這應該是很多八零後和九零後的童年回憶吧，當時食材沒有現在豐富，但是淡水資源還是很充足的。村裏的小溪裏的水又滿又清，有很多鯽魚、小白條、泥鰍、鰻魚、蝸牛等等。小夥伴們經常三五成群聚在壹起，用網兜在河邊釣魚，半天收獲就滿了。

裹著面粉或者澱粉的炸魚？記住正確的做法，金脆不粘嘴，越嚼越香

但是釣到的魚比較小，有三四個手指長，還有很多小刺。紅燒和清蒸都不適合，最好的辦法就是炒。熱油下翻滾的小魚，金黃的，別說酥脆，就是當時最好吃的零食，現在想想，都忍不住砸。今天，阿飛為大家做了壹份幹炸銀魚，回憶當年的味道。

[幹炸銀魚]

第壹步：處理和腌制

小銀魚300克，刮去鱗片，去內臟，洗凈，然後放入盆中腌制，將生姜切成絲，將大蔥切成馬蹄形片，與銀魚放在壹起，加入2克鹽、1克胡椒和5克料酒，在盆中攪拌均勻，腌制10分鐘以去除腥味。

第二步：上漿

抓起壹把面粉和壹把澱粉放入鍋中，加入適量的水攪拌成糊狀，加入3克吉士粉和壹點水攪拌均勻，然後加入5克植物油，可以使炸魚更脆，繼續同向攪拌，形成可以刷的面糊。

然後將鹹銀魚放入面糊中攪拌均勻，使銀魚均勻包裹在面糊中。

第三步：油炸

鍋裏燒油。油溫50%熱(微煙)時，將小銀魚逐個放入鍋中，避免粘在壹起。開鍋或小火，繼續丟銀條。這壹步的目的是讓前後進出的銀魚，生的和熟的顏色壹致。小火繼續炸2分鐘，將銀魚炸好，炸成型，去油控油。

繼續將油溫升至60%的熱度，倒入銀魚再次炒30秒，然後撈出控油。銀魚再次油炸後金黃酥脆。將銀魚整齊地放入盤中，均勻地撒上鹽和胡椒粉，即可食用。

裹著面粉或者澱粉的炸魚？記住正確的做法，金脆不粘嘴，越嚼越香嗯，這個香脆可口的幹炸銀魚準備好了。我喜歡的朋友應該趕緊試試。