正宗孜然羊肉的做法
孜然粒是孜然羊肉不可或缺的。孜然粒香濃郁，適合肉類烹飪。孜然粒直接爆炒出香味，成品都達不到。羊肉營養豐富，有溫氣血的作用，平時可以多吃。這孜然羊肉，羊肉和孜然壹起聞，聞著就想流口水。有空不妨給家人試試。
食材準備:羊肉、洋蔥、香菜、胡椒粉、醬油、料酒、玉米澱粉、胡椒面、孜然粒、熟白芝麻、鹽、食用油。
具體步驟:
1.準備壹塊羊肉，放入冰箱冷凍壹小時，壹小時後取出，然後順紋路切成1cm左右的小方塊，切完全部放入大碗中，然後倒入適量清水浸泡半小時，將羊肉中的血水充分浸泡，半小時後清洗幹凈，然後擠出水分放入碗中備用；半個洋蔥切成羊肉片大小的小塊，香菜梗切成小粒，葉子切成2cm左右的小塊，香菜葉切好後鋪在盤子上備用；
2.先將羊肉腌制，在切好的羊肉中加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒去腥，用手充分抓勻後倒入適量的玉米澱粉，再充分抓勻，使羊肉表面裹上壹層薄薄的玉米澱粉，靜置腌制15分鐘；
3.取出鍋，加熱至鍋熱，然後轉到最小火，再加入壹勺孜然粒，不斷翻炒出香味，翻炒後放入碗中，再加入壹勺辣椒面，繼續小火翻炒出香味，放入碗中備用；
4.再次出鍋，鍋中倒入足夠的食用油，待油溫六成熱時，倒入腌制好的羊肉，中火煎，煎至定型後用筷子翻動羊肉，使羊肉受熱均勻，待羊肉煎至五成熟時控油，取出待用；
5.鍋裏留點底油，油熱後加入少量鹽，然後倒入炒好的羊肉，快速翻炒均勻，小火慢炒。待羊肉表面略顯焦黃時，放入蔥花，快速翻炒幾下，得蔥香；
6.洋蔥炒出香味後，放入炒好的孜然粒和辣椒面，快速翻炒均勻，再放入切碎的香菜粒，翻炒幾下，然後關火，放入鋪有香葉的盤中，最後撒上壹些熟白芝麻提味。這種非常好吃的孜然羊肉做好了，吃起來外嫩，特別受小朋友的歡迎。
小貼士:
1，在腌制羊肉的時候，加入適量的玉米澱粉，可以鎖住羊肉的水分，使羊肉更加鮮嫩。
2.炒孜然顆粒比直接用孜然粉口感更好。
3.羊肉炒到中小火後，更香，更省油，更適合家庭操作。