最容易的青蝦做法
二、炸蝦：取青蝦或基圍蝦壹斤，面粉二兩，鹽二錢、炸油壹斤（實耗三兩），將蝦剪去須腳，洗凈，瀝去水分，鹽加入拌勻，三分鐘後拌上面粉。旺火燒熱油，入蝦爆炸，待蝦呈金黃色時，撈出放鐵笊籬內，瀝去油即成。其味香酥、別有壹番風味。
三、炒蝦仁：河蝦壹斤二兩，冬筍二兩，備雞蛋清壹只，鹽七分，幹澱粉二錢，麻油壹錢，黃酒四錢，味精四分，熱豬油壹斤（實耗壹兩）。將河蝦（或麻蝦、基圍蝦）去殼，將蝦仁擠出後，放冷水中，攪拌使蝦仁洗得潔白。然後用布吸幹蝦仁水分，加鹽、黃酒（二錢）、蛋清、味精（二分），水澱粉拌勻上漿。熟筍切成三分見方小叮然後將鍋燒熱，入豬油壹斤，熱至五成熱時，將蝦仁放入鍋內，並迅速用筷子劃散，至蝦仁呈白色時，倒入漏勺瀝油。鍋內余油二錢，放入筍丁遍炒後，再將蝦仁倒入，加味精、黃酒，用中火頻翻幾下，淋上麻油裝盤。還款菜色澤潔白，鮮嫩美味可口。
四、蝦豆腐：備嫩豆腐八兩，筍五錢，熟蝦仁壹兩五錢。熟精肉五錢，將嫩豆腐切成七分左右的方塊，放入熱水鍋煮壹下，即起鍋放入冷水中漂冷。精肉與筍切成指甲片大校鍋中放鮮湯，加嚇仁、肉、筍、片、豆腐、黃酒、味精，燒滾後，撇去浮沫，澆上豬油入盆即成。此食鮮嫩醇口、色澤潔白。
要吃好蝦，還得買好蝦，選蝦時壹定要選擇蝦體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節伸屈性強，體表潔凈有幹燥感的為佳、變質、變色、體表冷紅、串血水、節間松弛，或有異常氣味的，不宜食用。
蝦雖然極為美味，但對少數人來說，卻是壹種禁忌食品，某些過敏性疾病的患者，如過敏性鼻炎、支氣管哮喘，反復發作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有２０％的病員可由食物激起發作，而小兒更高（可高達５６％），其中最常見的就是蝦、蟹、海魚、蛋類等。因此，明確對蝦過敏的，在緩解期或發作期都不要進食為佳。
雞尾蝦新燒法
1，蝦洗幹凈，把胡須剪掉
2，蒜頭和幹辣椒切碎，備用
3，油熱後，把蒜頭和幹辣椒炒出香味，蝦子下鍋，倒入適量的料酒，鹽， 翻炒，加少量涼水，加蓋
4，幾分鐘後，放適量醋，味道更好，翻炒幾下，起鍋
註意：買蝦的時候，發白的不要，是已經死了很久了，堅持自己挑，稱的時候註意袋子裏有沒有水。還有蝦湯拌飯不錯。別浪費了。
香蒜辣味蝦
材料：
中等大小蝦300克（約半斤），蒜頭6粒。
調味料：
酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，
麻油1茶匙。
烹調步驟：
（1）中蝦去腸去須洗凈，瀝乾水分
（2）蒜頭去衣，拍碎切茸，與調味料同均勻，腌蝦20分鍾
（3）蝦排在碟上，尾部用鋁箔遮蓋著，高火煮2分鍾
（4）取出，除去鋁箔（見圖4），再用高火煮1分半鍾，便可供食。
油燜大蝦 可以說是給予對蝦在制作上的最高禮遇了，對蝦不油燜，在我看來就是枉費了它的美名。特別是當對蝦在炒鍋中被煸 炒出金黃色蝦油的那壹瞬間，感官神經已經和口腔中的味覺系統失去了默契，以至於其後的入鹽、糖、高湯燒開，蓋鍋蓋用微火燜透，再開大火收汁，汁微濃時放入味精，淋入香油出鍋等這些不可或缺的程序，無疑是對腸胃的壹種折磨。
白灼基圍蝦 粵菜的代表。灼是粵菜的壹種烹飪技法，就是以煮開的水或湯，將生的食物燙熟，使原料保持原有的鮮味並達到爽、嫩、滑之要求。基圍蝦用白灼的手法烹制可謂淋漓盡致地體現了灼所要表達的最高境界，剝出壹枚蝦肉，輕蘸豉油放入口中，舌間抵住牙齒微微壹抿，真是享受啊。吃基圍蝦的高手能在蝦肉入口後而讓蝦殼依然可以保持蝦的形狀，如此這般我看已經將吃提升到絕對藝術的壹個高度了。
琵琶蝦 也稱賴尿蝦，蝦耙子，廈門這裏叫蝦菇。其肉質含水分較多，鮮甜滑嫩，味道仔細品有龍蝦和螃蟹之間的那種特殊的香味。春季是其產卵的季節，也是吃琵琶蝦的最佳季節，肥壯的蝦腦部滿是膏脂，想想都會怦然心動。其烹調方法以蒸或煮為首選，與白灼有異曲同工之妙。除去美味，最關鍵的就是吃琵琶蝦的同時可以培養耐心，琵琶蝦殼多肉少，剝起來比較費心思，不小心還會刺到手。不過與美味相比，付出點代價又何足掛齒呢。
龍井蝦仁 杭州名菜。先不說龍井茶與蝦仁的配搭是如何脫俗。單就蝦仁本身來說，用鮮活的河蝦，去掉蝦殼，然後把蝦仁洗凈上漿這些傳統的工序步驟，