正宗廣式香腸的配方
正宗廣式香腸的配方如下:
材料準備:肥肉1000克，瘦肉4000克，高度白酒80克，鹽110克，醬油180克，五香粉20克，胡椒粉20克，冰糖粉100克，腸衣等。
1.肥肉切丁，瘦肉切絲。肥肉約1000克。加入研磨好的冰糖粉200克和高度白酒80克，混合均勻。腌制壹夜，徹底品嘗。依次加入瘦肉4000克左右，高度白酒80克，鹽110克，生抽180克，五香粉20克，胡椒粉20克，冰糖粉100克，通過按摩揉捏使調料融化均勻。
2.將買來的腸衣清洗幹凈，浸泡在30克高度白酒中，去除異味。
3.開始填充香腸。
4.灌好香腸後，用繩子系住，間隔約15cm。用80度左右的溫水洗凈表面，通壹次熱水，用牙簽打洞，每根紮壹次，釋放香腸內部多余的空氣。
5.將香腸掛在通風處晾幹。現在太陽沒那麽毒了。非常適合烘幹香腸。白天晾幹，晚上記得拿回來。十天左右就能收齊。
6.成品圖。