紅燒鴨四塊怎麽做？紅燒鴨四塊怎麽做？
所需材料如下:鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨血、桂皮、八角、香葉、白紐扣、花椒、蔥、姜、蒜、小蔥、幹辣椒、料酒、白酒、鹽、糖、花椒、十三香、生抽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬。
具體操作方法:鴨四件指的是鴨爪、鴨翅、鴨頭、鴨血。先處理這四塊，剪鴨掌的指甲就行了。把鴨翅上的鴨尖去掉，然後切成兩片。鴨頭要從中間劈開，這樣更入味。把鴨血切成片就行了，把切好的鴨血泡在溫水裏備用。將鴨翅、鴨腳、鴨頭用水焯水，準備壹鍋涼水，加少許胡椒粉、料酒，然後將鴨翅、鴨頭、鴨腳放入鍋中焯水，大火煮開，撇去浮沫，取出待用。蔥切段，姜切片。待鍋內油溫微熱時，先將辣椒放入炒鍋，再放入小蔥，將姜片、幹辣椒炒香，再放入壹勺辣椒醬、豆瓣醬，將醬汁炒勻，下紅油翻炒，倒入焯水的鴨頭、鴨翅、鴨腳。
將鴨肉放入鍋中翻炒幾下，然後加入兩個八角、兩個香葉、壹小塊桂皮和四個豆蔻壹起翻炒，加入高度白酒翻炒，沿鍋邊倒入醬油，加入少許醬油上色，攪拌均勻，加入壹瓶啤酒提味，然後加入開水使配料齊平，再加入鹽、糖、胡椒粉和壹勺十三香，最後加入壹些大蒜。40分鐘後，去掉蓋子，從鍋裏減去蔥和香料。這時候加入鴨血，開大火。鴨血熟了，把湯勾芡。可以多留些湯，不要煮得太幹。鴨子吃完了，還可以用湯燙菜。出鍋前，放入青蒜葉即可食用。四塊紅燒鴨做好了。這道菜是當地許多餐館的必備特色菜。我把它呈現在這裏，以便每個人都能在家裏吃到它。
以上是這道紅燒鴨四件套的配方和做法。下面小編總結了壹些制作這款紅燒鴨四件套的技巧:
1，做這道菜需要壹些時間，所以做這道菜需要壹點耐心。當妳焯鴨子時，妳必須用冷水煮它。如果用熱水煮，四只煮熟的鴨子會有腥味。
2、放紅燒醬油的時候少放壹點，不然菜會很黑。
3、鴨肉比較油，所以做這道菜的時候壹定要控制油量，越少越好。有些朋友可能會遇到煮鴨肉時鴨子身上的毛特別難拔的問題。這種情況下，可以先澆水，再拔毛，這樣就簡單多了。