四川素涼拌菜調料配方

四川素涼拌菜辣椒紅油配方做法：

1、朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗凈剪段。

2、朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕。

3、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱。

4、下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。

5、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄。

6、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄。

7、下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘。

8、下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘。

9、下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘。

10、下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制。

11、待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。

12、將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。