有什麽秘方可以做出好吃的紅燒豬蹄嗎？
紅燒豬蹄配方:
山奈20克、八角50克、丁香2克、香果40克、茴香30克、香葉25克、白芷20克、肉桂40克、砂仁20克、草果50克、蓽茇30克、甘草10克、孜然10克、陳皮20克。紫草10克、梔子10克、桂花10克、高良姜10克、香草10克、五加皮10克——(鹵味館專業級配方)秘方:甘草15。陳皮15g，肉桂15g，茴香15g，高良姜15g，肉豆蔻20g，砂仁20g，千裏光20g，藿香15g，白芷25g，黃芪8g，八角20g，天竺葵8g。
鹽水實踐:
將腌料放入紗布袋中，紮緊袋子。如果沒有老鹵，澤需要先用雞骨頭和豬骨熬制骨頭湯。方法如下:取5公斤管骨加10公斤水(管骨需漂洗壹小時去血，洗凈，去裂)，小火煮5-9小時，然後取出骨頭放入鹵汁袋中，加水至50公斤，加入適量花椒、辣椒、姜，煮沸後小火煮約1.5小時。用糖將腌料上色，然後加入250克料酒。
註意:以上鹵汁壹般用30-50斤鹵水兌成，可以腌制70-80斤原料！
鹽水儲存方法:
每次腌泡後，調料被撈起，腌泡汁中沈澱的雜質被去除。鹵制原料少的話，鹵汁只用壹步。鹵制後要全部燒開，蓋上蓋子靜置，防止鹵汁變酸。
鹵菜的保存:
鹵菜放冰箱裏保存，第二天取出，刷上六七成熱油，再塗上香油。
涼拌菜調料:鹵水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、醬油、白糖、雞精、香菜、蔥、姜水、蒜水。