壹種配菜腌制浸泡方法

1.姜八寶菜

原料:黃瓜1000g，蓮藕豆800g，紅豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g，(以上原料需先腌制)黃醬200g，糖色1000g。

其制備方法為:將上述原料加工成大小相等的形狀，混合在壹起，用水浸泡出壹些鹹味，取出晾幹，放入布袋中，將黃醬放入缸中，將糖色醬油每天攪拌1次，持續5-7天。

註意先腌制主料時不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料，不夠就加涼開水。

2.腌黃瓜

原料是鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

方法1。冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(或不切)，用濃鹽拌勻，用幹凈的大石頭壓。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；2.腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋上缸蓋醬，煮10天。

3.醬生菜

原料:嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。

方法1:生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；2.把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。

1，生菜要均勻抹上豆瓣醬，避免醬料味道不壹致；

2、如果大量醬料，可以把豆渣挑出來曬幹，放在壇子裏保存，時間久了也不會壞。這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。

4.酸卷心菜

原料是大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。

制法:將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。

浸泡辣番茄條

原料為鮮茄子2000克，老鹵2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料包1個。

制法:將茄子去蒂(留1 cm不切)，將各種調料混合放入缸中，放入茄子和調料包，用竹夾扣好，蓋好，缸中註滿水，浸泡約15天。