蟹黃包的做法
主料:面粉
輔料:雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳
調料:鹽、味精、料酒、紅糖、澱粉、香油、醋、醪糟
3烹制方法
1、將螃蟹拆開取出蟹黃,加料酒、鹽、姜末,用油炒熟,雞蛋打散後加入同樣體積的水,和少許料酒、醋、姜末;
2、坐鍋點火倒油,下入蟹黃炒散後倒入雞蛋液,加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎,調入味精、鹽制成蟹黃餡備用;
3、將炒好的蟹黃餡晾涼,加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻,面粉用醪糟做面肥和成發面,搟皮包入蟹黃餡,大火蒸15分鐘即可。
4材料
主料:面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克,
輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克
5做法
1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
6家常做法
編輯
主料:小麥面粉、豬肉
輔料:雞粉、肉皮凍、蟹粉
調料:香油、綿白糖、食鹽、蔥、姜
蟹黃包
蟹黃包
做法:
1、將涼水緩緩倒入面粉盤中。
2、揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鐘。
3、將五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。
5、加入蟹膏攪拌攪勻。
6、調入適量皮凍順同壹方向攪拌上勁。
7、蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3
8、餳好的面團取出揉制幾下,切成小劑子。
9、搟成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形。
10、點綴上蟹膏,做若幹包子生坯。
11、生坯擺放小籠內冷水上籠。
12、大火蒸10分鐘即可。
小貼士:
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團,久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感