重慶小面怎麽做

原料：面粉500克、水210克、堿面4克、鹽2克、綠豆芽適量、生抽適量、蔥花少許、火鍋調料適量、雞粉少許。

具體做法：

1．面粉放堿面、鹽，加水和成面團，和好的面團非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至壹個小時，冷藏後的面團切開。

2．用面條機多壓幾遍，壓至非常光滑；壓成較厚的面片。

3．用細刀口切成面條。

4．切好的面條，撒適量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米澱粉也可以的。

5．面碗裏先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發的綠豆芽少許洗凈，火鍋調料用微波爐化開。

6．鍋中放寬水，水開後下入面條，壹直煮到面條基本沒有白芯。

7．面條撈碗裏。

8．煮面條的水燙壹下豆芽。

9．豆芽撈碗裏，澆上適量的面湯。

10．撒點蔥花，澆上火鍋調料。

11．拌勻了開吃。