芥末是從什麽中提取的？
基本原理是利用“辣”芥末打通堵塞的鼻孔。幾乎每個地區都有這個說法。當然，它只屬於“偏方”的範疇，不應過於當真。
但同時也說明這種從涼拌白菜到日式料理的調料還是很受歡迎的。
芥末通常以面粉、油和醬的形式出現，對降低血液粘度和防止蛀牙也有壹定的作用。很多吃貨都很熟悉。
饒是如此。當被問到“芥末是什麽做的？”，他常常壹臉迷惑，難以回答。
畢竟，就算是常見的蔥、姜、蒜、辣椒，也很難有這種直沖鼻子的天然“辣”。
其實簡單來說，芥菜可以分為兩種——“黃芥菜”和“綠芥菜”。雖然都是辣，但是產地和原料都不壹樣。
中國的芥菜是用“芥菜的成熟種子”做成的，顏色是“黃色”。比如早些年的北京天津，就有很多人賣黃芥末粉。
芥末原產於亞洲，屬於十字花科。它分布在中國的各個地區，南至海南，北至東北，東至沿海省份，甚至西至青藏高原。
它是以下商品:
中國吃芥末的歷史很長，可以追溯到周朝。在漢代的《禮記》中，有壹段關於吃芥末的描述:
這裏的“肉”指的是魚。妳看過嗎？古人吃魚，春天用洋蔥做調料，秋天蘸芥末醬。
值得註意的是，“芥末粉”是直接研磨的，而“芥末油”是從芥末籽中提取的。前者本身沒有味道，只有和水混合才會釋放出特有的刺鼻味道。
這裏的外國是指“中國以外的國家”，包括歐洲、韓國、日本。
他們使用的“綠色芥末”來自壹種叫做“wasabi”的莖，看起來像這樣:
“山葵”起源於歐洲，與“芥菜”同屬十字花科，現在日本、中國臺灣省、雲南等地區均有種植。
與便宜的芥菜相比，它的生長周期和環境要求更高，苛刻艱苦的條件使它更貴。比如高檔餐廳的“綠芥末”，就是現場用山葵莖磨碎的。
因為它的最佳食用時間是在15分鐘之內，如果妳拒絕了壽司師傅遞過來的那碗“綠芥末”，那和揮霍東西沒什麽區別。
正是因為山葵的“稀有”，人們才會用“山葵的根”作為替代品——也就是最常見的“山葵”。
辣根研磨後在味道和形狀上可以和“辣根醬”混淆。
即使是白色的，加入壹些食用色素也可以做到，所以也叫“假芥末”。
正是因為它的“高產”，所以應用廣泛。甚至在國內外很多地區，“辣根”已經取代了“黃芥末”。甚至說到辣根，我都能想到春晚裏的宋小寶。
說白了，山葵用莖，芥菜用籽，辣根用根。雖然它們的部位不同，但本質都是“異硫氰酸酯”形成的刺鼻味道。
其實很多中國吃貨都不知道wasabi不是真正的“芥末”，只是太像了，不能認為是壹回事。
這不是芥末，但它是芥末，因為更多的人叫它。
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