微波爐早餐菜譜
肉餡半斤，鹹蛋兩個，發好的香菇5朵切絲，青菜或白菜切碎。上述材料在壹起加適量鹽和水和香油攪拌均勻，再加壹湯勺粉芡攪勻，微波爐中火加熱20分鐘即可。
2. 魚
魚（鯧魚、帶魚、黃魚等）洗凈，加適量鹽和胡椒粉擦勻，加料酒姜片和壹點點水，微波爐中火加熱8分鐘。
3. 牛蛙
牛蛙（或黃鱔）洗凈切段，用生抽料酒鹽姜絲拌勻，腌制半小時，再拌上生粉，加壹點食用油，微波爐中火加熱8分鐘。
4. 雞翅
雞翅（或雞腿雞爪）洗凈，用生抽鹽姜片花椒拌勻，多放些料酒，腌制壹小時，加水沒過雞翅，微波爐中火加熱20分鐘。也可以不放花椒，改放白糖老抽，料酒就不用多放了，加熱25到30分鐘。
以上菜式，最好用砂鍋做容器，加熱時蓋上蓋子。
5. 蝦仁蒸水蛋：
新鮮蝦仁挑去腸線，洗凈，兩個雞蛋打散，加涼開水，放入蝦仁，微波爐中火5分鐘，註意不能加蓋子，蒸好後加入香油和李錦記味極鮮醬油即可食用。
6. 鴛鴦卷串燒
原料:牛柳，煙腩肉，啤梨，鮮露筍，竹簽，鹽，生粉，古月粉，白醋，糖，白蘭地酒，水等。
制法:牛柳切成薄片，寬4厘米，長7厘米，用鹽，生粉和古月粉攪拌壹下。露筍不要頭尾，切成4厘米長的條。啤梨去皮切成條。將牛柳放平撒幹粉，放入壹條露筍，然後卷成筒型。將所有的肉卷用竹簽串好。煎碟放入微波爐加熱4分鐘，放入油2湯匙，再熱1分鐘，即可放入串燒，每面煎1－2分鐘。用番薯片做心形拌碟。將料汁拌勻，用高火煮壹分鐘，淋面即可。
7. 什錦飯
原料： 蘑菇4朵，大米飯1碗，油1湯匙，芝麻油1茶匙，姜末、蒜茸1茶匙，蔥末1湯匙，紅椒丁1茶匙，小玉米（切片）100克，去皮、子的黃瓜丁1湯匙，豌豆50克。
調料： 鹽、香草、黑椒粉各適量
制作： （1）用滾水泡軟蘑菇，去蒂後，洗凈、瀝幹，切丁；
（2）豌豆煮熟，備用；
（3）深鍋中放油、芝麻油，入微波爐內，用高火加熱2分鐘，加姜、蔥、紅椒，高火加熱1分鐘；
（4）加蘑菇、小玉米、黃瓜、豌豆，用高火加熱2分鐘；
（5）加鹽、米飯、黑椒粉、香草拌勻，加熱2分鐘即可。
8. 炸蟹
原料： 4只蟹（去殼洗凈後切開兩邊）500克，雞蛋（攪勻）1個，蔥和香菜（點綴用）各適量。
A： 洋蔥（剁碎）100克，姜（剁碎）30克，食油4湯匙；
B： 番茄（切片）130克，番茄醬3湯匙，水3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。
制作： （1）將原料A置入22厘米燉鍋裏，用高熱爆香約6分鐘（不加蓋）
（2）加入原料B和蟹；
（3）加蓋並用高火煮約6分鐘；
（4）拌入蛋液，加蓋用高火再煮2分鐘；
（5）加蔥和香菜，，放在蟹邊點綴作用。
9. 脆皮豆腐
原料： 豆腐500克，雞蛋2個，面粉少許。
調料： 醬油35克，蔥花、蒜茸、白糖、味精、鎮江醋、香油各少許。
制作： （1）將豆腐切成長條塊，入滾水燙1分鐘，取出，瀝幹水分。
（2）把雞蛋磕入碗內，用筷子打散；
（3）將豆腐條先蘸上雞蛋液，再裹壹層面粉；
（4）煎碟入微波爐內，用高火加熱2分鐘，放油，再加熱1分鐘；
（5）將裹上面粉的豆腐條放進煎碟，入爐，用高火兩面分別煎呈金黃色；
（6）取出，碼放碟裏。撒上蔥花，蘸調料食用。
10.羅漢齋
原料： 冬菇（浸軟）20克，蠔油1湯匙，蒜茸15克，食油3湯匙，荷蘭豆100克。
用料A： 菜花（切成小花）100克，番茄（切瓣）100克，小玉米筍（切兩半）70克，蘑菇50克。
制作： （1）用22厘米燉鍋，入微波電子爐用高熱爆香蒜茸和食油3分鐘（不加蓋）；
（2）加入冬菇和蠔油，用高火加熱1——2分鐘；
（3）半入用料A料，並加緊密的鍋蓋；
（4）用高火再加熱3分鐘；
（5）加入荷蘭豆，加蓋再用高火加熱2分鐘；
（6）取出，即可食用
11.俄羅斯燴牛肉
原料： 牛柳肉200克，蘑菇2湯匙，洋蔥150克，蒜茸適量，茄羹2湯匙，香菜少許。
調料： 鹽1/2茶匙，糖1湯匙，茄汁2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。
制作： （1）牛柳切薄片，放入生抽2茶匙，澱粉1/2湯匙，油1湯匙拌勻；
（2）蘑菇切片，洋蔥切絲；
（3）燒熱煎碟6分鐘，加入油2湯匙，爆香洋蔥，放入蒜茸、茄羹拌勻；
（4）將腌勻的牛肉加入上述原料中，用高火煮2分鐘，拌勻；
（5）香菜點綴碟邊，即可食用。
12.紅炆雞翅
原料： 雞翅中段8只，姜、蔥各適量。
腌料： 酒1/2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許。
調料： 蠔油1——2湯匙，糖1茶匙，芝麻油少許。
制作： （1）雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約腌1小時；
（2）將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
（3）加入姜片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
（4）將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
（5）取出，即可食用。
13.蒜泥白肉
材料 生凈帶皮豬後腿肉250克
調料 蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許
操作
①將肉洗凈，加入蔥姜。
②器皿中放1大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鐘後取出，切薄片排盤。
③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。
14.雲白肉
材料 腌豬肉400克，黃瓜半條
調料 椒鹽、胡椒粉各少許，紹酒半杯，姜5片，蔥（切為5厘米長段）1根；（A）紅辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，醬油、蒜泥各1大匙
操作
①將腌豬肉浸入開水中片刻後，撈起擦幹，均勻抹上椒鹽、胡椒粉，放入較深器皿內，加入蔥、姜、紹酒。
②加蓋高火5分鐘後，翻轉，再加蓋中高火9分鐘。
③將熟肉切成薄片，擺置在菜盤四周。
④黃瓜切片，浸入冰水中片刻，撈起瀝幹，擺置菜盤中央。
⑤將拌勻的調料（A）澆在肉片上。
⑥可隨意用櫻桃等加以點綴。
15.五香豆幹
材料 豬腿肉200克，五香豆腐幹2塊，青辣椒1個，紅辣椒2個
調料 （A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5 匙
操作
①將豬肉整塊抹上調料（A），覆上微波薄膜，轉4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐幹切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。
②器皿內放色拉油及調料（C），高火2分鐘，再放入其他材料及調料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。
16.紅燒肉
材料 生凈豬夾心肉900克
調料 （A）蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）醬油約1杯，冰糖1大匙
操作
①將夾心肉沖洗幹凈後，切成3厘米見方的塊狀。
②把調料（A）放入器皿內，高火3分鐘後，放入夾心肉和調料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。
17.紅燒豬肉
材料 生凈豬裏脊肉400克，生菜適量
調料 （A）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生姜（根）、胡蘿蔔（泥）、蔥白均適量
操作
①用叉子把肉穿五六個洞，淋上調味（A），再用棉繩綁緊。
③將肉浸在攪拌均勻的調味（A）裏大半天，期間用筷子上下翻動。
③將肉放在微波爐專用的竹籠或網上，不罩微波薄膜，轉1分鐘。
④取出上下翻動，並用刷子塗上腌汁，再轉6分鐘，中途需多塗抹幾次。
⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。
18.泡萊豬肉
材料 生凈豬肉片200克，豆腐1塊，泡菜200克
調料 （A）醬油1大匙，紹酒3大匙，芝麻油1小匙，蔥花少許
操作
①將豆腐瀝幹水分，不置微波薄膜，轉2分鐘。
②切成適當大小塊。
③將豬肉切適當大小，放入容器中，加調味（A），罩上微波薄膜或蓋子，轉2分鐘。
④把豆腐，泡萊加入③中，攪拌均勻，罩上微波薄膜或蓋子，轉3分鐘。
⑤取出再攪拌壹次，以同樣的方法，轉2分鐘後，盛盤撒上蔥花即可。
19.芝麻肉片
材料 生凈豬裏脊肉（拍扁）400克（8片），鮮蘆筍8支
調料 （A）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，紹酒少許，醬油6大匙，淡煉油2大匙，胡椒粉少許
操作
①將芝麻先炒過再磨碎。
②把調料（A）攪拌均勻，放入肉片腌30分鐘左右。
③蘆筍切段，罩上微波薄膜或加蓋子，轉2分鐘；取出，趁熱撒上胡椒粉與2大匙淡煉油。
④把2片肉片放在器皿中，並排不重疊，罩上微波薄膜或蓋子，轉1分30秒。
其余6片，如法炮制。
⑤把肉片盛在盤中，再裝飾蘆筍即可。
20.梅花肉片
材料 生凈豬五花肉400克
調料 蠔油1大匙，水2大匙，香菜若幹，熟豬油2大匙
操作
①將五花肉切片，放入蠔油1大匙及水2大匙腌30分鐘。
②器皿內放熟豬油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分鐘後，取出翻面，再高火3分鐘。取出排盤，添加香菜若幹即可。
21.姜泥肉片
材料生凈豬腿精肉切薄片500克，生菜8片
調料 （A）紹酒1．5大匙，醬油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1小匙；（B）醬油1．5大匙，紹酒1大匙，姜泥半大匙
操作
①將調味（A）塗抹在豬肉上，放置5－10分鐘。
②去除腌汁，取1／3的肉量，鋪在器皿中，不可重疊。
③不罩微波薄膜，轉3分鐘。
④將剩余的肉，分成兩次，各轉3分鐘。
⑤取出烤熟的肉，盛放在另壹個器皿內，並裝飾蔬菜。
22.東坡肉
材料 生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克
調料 小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克
操作
①刮凈皮上汙物與余毛，放入沸水鍋中焯壹下，用冷水洗凈，切成1．5厘米見方的肉塊。
②在器皿裏先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調料，放上余下的10克小蔥，封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25 分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠即可。
23.麒麟豆腐
材料：
板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。
調味料：
糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。
芡汁料：
上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。
烹調步驟：
（1）冬菇浸軟切片 用調味料腌片刻。
（2）火腿切片。
（3）豆腐切厚片。
（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片 蓋上保鮮紙，留壹開口處疏
氣，高火煮2壹3分鍾。
（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥粒或香菜粒，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮1分
鍾，淋在豆腐上 即可供食。
24.麒麟冬瓜
材料：
冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩半）。
芡汁料：
蠔油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。
烹調步驟：
（1）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻壹刀。
（2）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱。
（3）把火腿片嵌進瓜片中 用保鮮紙包看，留壹開口處疏氣，高火煮3分鍾。
（4）芡汁料放碗內，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供食。
25.咖喱牛脯
材料：
牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿蔔、火洋蔥各1個，蒜頭
1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙
煮牛脯用料：
水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。
調味料：
鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。
上湯料：
牛肉精1粒，水750毫升。
粟粉水：
粟粉半茶匙，水1湯匙
烹調步驟：
（1）牛脯洗凈，切大丁方塊。
（2）把煮牛脯用料放壹深碗內，高火煮8分鍾。
（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。
（4）薯仔及紅蘿蔔均切成角塊，洋蔥切成4等份。
（5）蒜頭拍碎，預備調味料，
（6）煎碟放進爐內，高火預熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。
（7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調味料同放進深盅內，中火煮50分鍾。
（8）加薯仔、紅蘿蔔及洋蔥，中火煮20分鍾。
（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。
26.醬汁香煎牛柳
材料：
牛柳220克（約6兩）。
調味料：
糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半湯匙，油、水各2湯匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
蒜茸辣醬半湯匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3湯匙
烹調步驟：
（1）牛柳洗凈，切出約1厘米厚的牛柳塊，輕輕拍松，用調味料腌約1小時。
（2）用高火預熱煎碟約3分鍾。
（3）加油2湯匙，放進牛柳，高火煮約壹分鐘半。
（4）打開爐門，加入芡汁，用中高火煮約2分鐘，即可上碟供食。
27.香芒牛柳絲
材料：
牛柳125克（約3兩半），啤梨1個，芒果1
個，青椒、紅椒各1只，乾蔥、蒜頭各1粒。
調味料：
糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。
芡汁料：
鹽1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平茶匙。
烹調步驟：
（1）牛柳洗凈切絲，用調味料腌約20分鍾。
（2）啤梨、芒果去皮切粗條。
（3）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲。
（4）乾蔥、蒜頭去衣切碎。
（5）預熱煎碟約1分鍾，倒進生油，並放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進牛柳絲，
用中高火煮30秒，取出。
（6）再預熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半。
（7）打開爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果
28.甜酸肉卷
材料：
肉眼120克（約3兩），粟粉1湯匙半，粟米粒1湯匙，罐頭沙甸魚50克（約1兩半），馬蹄2粒，蛋黃1只。
調味料：
玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半湯匙，水2湯匙，酒1茶匙，鹽1/8茶匙，糖6湯匙，粟粉
半平茶匙。
烹調步驟：
（1）肉眼切出薄片 先用松肉槌松肉，再用調味料腌約15分鍾。
（2）粟米粒、蛋黃與沙甸魚同拌勻。
（3）馬蹄去皮，洗凈拍碎，與（2）同伴勻作餡料。
（4）每片肉片上放1滿茶匙半餡料，緊緊地卷起，做成肉卷，沾上粟粉。
（5）煎碟用高火預熱約2分鍾，加油4湯匙，放進肉卷轉動後，用高火煮約2分鍾，取出留用。
（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分鍾，即可供食。
29.家制密汁叉燒
材料：
枚頭肉450克（約12兩），蒜頭1粒，乾蔥l粒。
調味料：
老抽1湯匙，生抽、淮鹽、芝麻醬各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1湯匙、磨豉1平湯匙，海鮮醬2茶匙。
蜜汁料：
暖水2湯匙，麥芽糖1平湯匙。
烹調步驟：
（1）枚頭肉洗凈，在表面輕輕刻痕。
（2）蒜頭、乾蔥去衣切碎，與調味料同混和，腌肉約45分鍾。
（3）預熱煎碟約2分鍾，加入油2湯匙，放進枚頸肉 用高火煮約12分鍾。
（4）打開爐門，取出枚頭肉，塗上蜜汁料，再用高火煮約1-2分鍾。
（5）取出叉燒，切片供食。
30.酸梅排骨
材料：
排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。
調味料：
酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1湯匙。
烹調步驟：
（1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕（見圖1）。
（2）用調味料和蒜茸腌排骨半小時（見圖2）。
（3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留壹開口處疏氣，中火煮4分鍾。
（4）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食。
31.荷香白飯魚
材料：
白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。
芡汁料：
乾蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。
烹調步驟：
（1）荷葉浸熱水中約10分鍾。
（2）白飯魚洗凈。
（3）往深碗內調備芡汁，用保鮮紙蓋面，留壹開口處疏氣。
（4）把蒜茸、紅椒、乾蔥茸和檸檬皮茸同放在荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，摺疊荷葉，放在壹碟上。
（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮兩分半鍾，熄火後再置爐內2分鍾，取出即可供食。
註：所用材料分量以1兩＝37．5克計算，以
上各菜式均相同，
32.串燒黃鱔
材料：
黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。
調味料：
酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，
烹調步驟：
（1）黃鱔洗凈，切出12等份。
（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時。
（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。
（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。
（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。
33.香蒜辣味蝦
材料：
中等大小蝦300克（約半斤），蒜頭6粒。
調味料：
酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。
烹調步驟：
（1）中蝦去腸去須洗凈，瀝乾水分（見圖1）。
（2）蒜頭去衣，拍碎切茸，與調味料同均勻，腌蝦20分鍾。
（3）蝦排在碟上，尾部用鋁箔遮蓋著，高火煮2分鍾（見圖3）。
（4）取出，除去鋁箔，再用高火煮1分半鍾，便可供食。
34.魚球煲
材料：
魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。
調味料：
鹽1茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙。
烹調步驟：
（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調味料同拌勻並打至起膠。
（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。
（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進魚球（見圖2）。拌勻後，用高火煮約2分鍾。
（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。
（5）青菜洗凈，放進魚球煲內，高火煮1壹2分鍾，便可供食。
35.蒸蒜香大蝦
材料：
大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲、蔥粒各1湯匙。
芡汁料：
蒜茸辣醬1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。
烹調步驟：
（1）大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾水分。
（2）蒜頭去衣拍碎。預備紅椒絲和蔥粒。
（3）大蝦排在碟上，把蒜茸、紅椒絲放在大蝦上面。
（4）用保鮮紙包裹，留壹開口處疏氣，高火煮3分半鐘，取出。
（5）調備汁料和蔥粒在壹碗內，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮1分鍾半，淋在大蝦上面，即可供食。
36.啤酒蟹
材料：
花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。
烹調步驟：
（1）花蟹洗凈，斬件
（2）姜去皮切片。
（3）蔥洗凈切度。
（4）蒜頭去衣切碎。
（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮4分鍾即成。
37.蝦米茄子
材料：
茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩），蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶
匙，姜2片，熱水250毫升。
芡汁料：
生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。
烹調步驟：
（1）蝦米洗凈，浸軟，切碎。
（2）茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鍾，瀝清水分，排在碟上。
（3）汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。
38.蒸釀豆腐
材料：
魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。
調味料：
糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
蠔油1湯匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。
烹調步驟：
（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。
（2）肥肉切小粒狀。
（3）魚肉加調味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。
（4）切成長方塊或三角形，中央挖壹孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進，用芫萎葉作裝飾。
（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮3壹3分鍾半，取出。
（6）芡汁材料放在盛器內攪勻後，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出
淋在豆腐上，即可供食。
39.姜蔥烤雙鴿
材料：
乳鴿2只，姜10片，蔥70克（約2兩）。
調味料：
油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，蠔油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。
烹調步驟：
（1）乳鴿洗凈，用調味料腌約半小時。
（2）姜片塞進乳鴿的肚內。
（3）蔥洗凈切段，取壹半連同白色蔥白塞進乳鴿腹腔內。
（4）在壹盛器內，放下其餘壹半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把餘下的蔥放進，並倒入乘餘的調味汁料，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾。
（5）取出略晾涼後，便可斬件供食
40.龍穿鳳翼
材料：
雞翼（中段）6只，紅蘿蔔、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒／火腿40克（約1兩）。
調味料：
糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：
上湯25毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。
烹調步驟：
（1）雞翼洗凈，去骨，用調味料腌約15分鍾。
（2）紅蘿蔔去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。
（3）把紅蘿蔔條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進雞翼中。
（4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。
（5）把癸汁調勻放碗內，用高火煮2分鍾，淋在雞翼上，即可供食。
41.蜜汁烤鳳翼
材料：
雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。
調味料：
海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數滴。
烹調步驟：
（1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調味料腌約30分鍾。
（2）乾蔥去衣，切碎。
（3）煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。
（4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾。
*若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
42.串燒雞柳
材料：
雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1壹2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個，蒜頭2粒。
調味料：
酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。
烹調步驟：
（1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。
（2）蒜頭去衣切碎，與調味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。
（3）菠蘿、青椒分別切成方塊。
（4）每枝竹簽分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。
（5）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。
（6）放進雞柳串，用高火煮2分鍾，便可供食用。
43.香醬雞
材料：
光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。
調味料：
面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。
烹調步驟：
（1）雞洗凈，把調味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時。
（2）蔥切絲，與姜絲同塞進雞腔內。
（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮8分鍾。
（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。
（5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。
44.椰菜素卷
材料：
椰菜葉10片，冬菇2只，草菇、銀芽、紅蘿蔔各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。
芡汁料：
糖1茶匙，蠔油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。
烹調步驟：
（1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出留用。
（2）冬菇、木耳浸軟切絲。
（3）草菇、豆腐乾和紅蘿蔔均切絲。
（4）蔥洗凈切段。
（5）姜去皮，拍碎。
（6）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮1分
鐘。
（7）把餡料分成10等份。
（8）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上。
（9）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食。
45.蒜茸白菜
材料：
白菜300克（約8兩），蒜茸1 湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。
烹調步驟：
（1）白菜洗凈，瀝清水分。
（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻（見圖1），蓋上保鮮紙，留壹開口處疏氣，高火煮4分
鍾，便可供食。