壹種家庭腌制酸菜的方法

原料應該是粗白蘿蔔，大白菜，青菜。將所選的菜根、黃葉、雜物煮燙，放入沸水中上下翻動約1分鐘後取出。不要燙得太厲害，煮半熟比較好。將煮熟的蔬菜在清水中沖洗幾次，然後瀝幹或揉搓水分。

將50g左右的面粉(玉米粉最好)與3kg ~ 5kg清水混合，放在火上燒開備用。先將蔬菜料放入缸內，然後倒入煮好的細面條水，再加入250克左右的酸性料，將缸口密封，冬天放在爐邊，夏天放在陰涼處。24小時後，妳就可以打開罐子吃了。

酸菜腌制中的註意事項

1，蔬菜要清洗幹凈。

腌制的蔬菜必須清洗幹凈。壹般選擇大白菜、芥菜或大頭菜，所以買回來後需要先洗幹凈，如果表皮有壹些腐爛或枯萎的葉子，壹定要去掉，否則腌制的口感不好，另外壹個容易滋生細菌，使得腌制的酸菜容易腐爛變質。

2、曝光

如果妳想讓腌制好的酸菜吃起來又酸又脆又嫩，那麽我建議妳把加工好的蔬菜放在太陽下曬壹曬。暴曬的主要原理是利用太陽的照射使菜裏的水分蒸發。沒有水的菜再腌壹次，味道會脆嫩，不會軟。

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