釀酒需要放酒進去嗎？用什麽酒最好？謝謝妳
釀酒不需要放酒進去。因為酒精有殺菌作用，可以殺死葡萄汁中的酵母，影響發酵。
如果覺得酒精度低，建議發酵完成後再添加。
成熟的葡萄含糖量高，葡萄本身就含有酵母。葡萄放在桶裏，可以自己發酵。為了保持口感的壹致，酒廠有時需要在發酵前加入壹些其他成分進行調節。如果收獲的葡萄酸度不夠，就要加酒石酸。如果葡萄不夠成熟，酸度太強，加碳酸鈣；如果葡萄的甜度不夠，恐怕做不出酒精含量足夠的葡萄酒，可以在去皮後的葡萄原漿中加糖。高級酒莊用的是手工采摘的葡萄，所以這種添加“調料”的方式大多不被高級酒莊采用，歐洲法律也不允許酒莊添加過量的材料。在破碎後的葡萄原漿中加入少量二氧化硫進行消毒，避免過度氧化，使葡萄原漿可以泵入發酵桶進行白酒浸泡和精制發酵。發酵過程中形成的二氧化碳會使果皮、果肉、種子等固體葡萄渣浮到表面。這時候就需要手動或者機械的把下面的葡萄汁循環到上面，把上面的葡萄渣均勻的沖出來，讓它在沖泡的過程中混合均勻。同時讓空氣流通，降低溫度(維持在30℃左右)，防止酵母在發酵過程中缺氧或高溫而被殺死。酒精發酵的過程只需要5-8天左右，釀酒師要根據自己的需要對酒精含量進行幹預。壹般來說會控制在11-13度左右。此時，紅酒汁必須在葡萄渣中保留壹段時間。浸皮的作用是將葡萄渣(大部分是葡萄皮)中的色素和單寧釋放到酒中。葡萄酒陳釀的時間越長，葡萄酒中的單寧含量必然越高。浸泡過程大約需要兩到三周，溫度控制在25-30℃。至於不想陳釀的新酒或年輕酒，可以縮短浸泡時間，以免釋放過多的單寧，影響口感，讓酒感覺太澀。泡皮後要把酒汁和酒渣分開。直接從釀造桶中流出來的酒叫滴酒Vin de goutte，香味宜人，單寧含量低。