開始發芽的大蒜可以做臘八蒜嗎？
可以，但是口感會差壹點。
在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，最好不要吃。大蒜在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、幹癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，幹癟後的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。
擴展資料：
大蒜保存不發芽的方法
1、蒜頭買回來後，最好紮緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。
2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裏，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裏的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭發芽。
3、低溫能抑制蒜頭發芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裏保存,這是很多家庭現在采用的防萌芽方法。註意蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。