湘菜文化應該是全面的
湘東南是丘陵和盆地，農業、畜牧業和副產品漁業都很發達。湘西多山，盛產竹筍、蘑菇和珍稀野味。早在2000多年前的西漢時期，長沙就可以用畜、禽、魚等各種原料，通過蒸、煮、煮、烤等烹飪方法，做出各種風格的山珍海味，逐漸形成了湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方風味的湘菜。
湘江流域的菜肴制作精良，應用廣泛，口味多樣，品種繁多。其特點是:油色濃厚，偏重實用效益，且偏重酸辣口味，香而鮮，軟而嫩。在制作方法上，有煨、燉、臘、蒸、炒之稱。
煨燉講究小火烹煮，濃汁煨燉，清湯如鏡；臘肉的制作方法有熏制、鹵制、叉燒等，可做涼菜、熱炒、用優質原湯清蒸，突出鮮、嫩、香、辣。代表菜有:清蒸海參、清蒸臘肉、油燜肉、辣子雞等。
洞庭湖區的菜肴擅長烹煮鮮河、禽、畜，壹般以燉、烤、臘為主，特點是油濃、鹹、辣、軟。燉菜往往是火鍋上桌，邊吃邊煮，熱乎嫩滑，津津有味。代表菜有:洞庭金龜、凈油叉燒洞庭桂魚、海漂蝴蝶、冰糖湘蓮等。
湘西菜擅長制作山珍海味、熏臘肉和各種臘肉，具有濃郁的山野風味，口味以鹹、香、酸為主，多以柴火為燃料。代表菜有:酸辣紅燒、水煮板栗、湘西酸肉、炸血鴨等。
湘菜同樣的風味是麻辣和臘味。朝天椒以其強烈的辣味而聞名，是制作辣菜的主要原料。以刀工精湛、形美味美、調料多變、酸辣可口而聞名。講究原汁原味，技法多樣，尤其是燉、烤。史靜是壹個人文薈萃的地方，飲食文化自然發達。各大菜系名廚成群結隊，爭相在鬥門表演。我這壹代美食家吃了又吃。
湘菜，簡稱湘菜，是由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的地方菜發展而來。湘菜最大的特點壹個是辣，壹個是蠟。湘菜材料多為豬、牛、羊、雞、鴨、海鮮、湖產品；烹飪方法主要有煨、燉、打蠟、蒸、炸、熏、燉。自產生以來，它以其豐富的內涵和濃郁的地方特色在國內外廣為傳播，並與其他地方菜系壹起，* * *構成了充滿活力的中華美食整體，凝聚成中華飲食文化的精髓。
烹飪是壹門科學，壹門藝術，壹種文化。湘菜作為中國八大菜系之壹，與祖國古老的文化有著千絲萬縷的聯系，同時也有著自己鮮明的特色。
第壹，選材廣泛。湖南位於長江中遊以南，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，物產豐富，素有“魚米之鄉”的美譽。優越的自然條件和豐富的物產，為形式多樣的湘菜選擇提供了源源不斷的物質條件。空中的鳥，地上的動物，水裏的魚，山上的野味，都是湘菜的絕佳原料。至於各種水果、時令蔬菜、土特產，都是取之不盡的飲食資源。
二是口味豐富。湘菜之所以能在國內烹飪壇林中自立門戶，獨樹壹幟，與其豐富的品種和口味是分不開的。種類繁多，門類齊全。就菜品而言，既有當地的民間菜，也有經濟方便的大眾菜；也有實惠的宴席菜，優雅的宴席菜；還有味道休閑的家常菜，治病健身的藥膳。據統計，湖南有800多種不同口味的地方菜和名菜。近年來，為了滿足人們的需求，湘菜正朝著多樣化、合理化、衛生化、營養化的方向發展。
第三，刀很精致。湘菜有十幾種基本刀法。廚師們在長期的實踐中，技法嫻熟，因材而異，在具體運用、演變參與、切剁等方面都很熟練。讓菜品變得多種多樣。整雞去皮，不漏水，瓜杯“裝寶”，造型逼真，常讓人拍手稱快。我們就看著吧。特別是那些由資深廚師雕刻的，各種拼盤，既神，又栩栩如生。高雅的品味，深遠的意境，給人文化熏陶和藝術享受。
四是善於調味。湘菜歷來重視原料的搭配、口味的相互滲透和融合，以達到去腥增鮮、豐富口感的目的。調味過程因原料質地而異，根據菜品要求，有的菜開始入味快，有的菜用文火泡，有的菜調味後做，有的菜邊吃邊煮，有的菜加熱前或加熱中調味，使每壹道菜都有獨特的風味。在各種簡單風味和復雜風味的菜肴中，湘菜尤其酸辣。由於地理位置的原因，湖南氣候溫和濕潤，所以人們喜歡吃辣椒提神祛濕。用腌制的蔬菜作為調料和胡椒烹制的菜肴開胃爽口，深受人們的青睞，成為當地獨特的飲食習俗。
第五，手法多樣。湘菜的烹飪方法歷史悠久。經過歷代廚師的不斷演變、總結和創新，形成了數十種烹飪方法。三種烹飪技術中，少則幾個，多則幾十個。相對來說，湘菜的廚藝更勝壹籌，幾乎達到了爐火純青的地步。燉在顏色變化上可分為紅燉、白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。小火慢，原創。有些菜晶瑩醇厚，有些菜清純滋補，有些菜軟糯可口，有些菜酥香可口，許多燉菜已成為湘菜中的名菜。
湘菜以品種豐富、口味獨特、地方特色濃郁而著稱，名師輩出，自成體系。。