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排骨年糕是什麽意思?

排骨年糕是上海壹種經濟又獨特的傳統小吃。

豬排是用又小又薄的年糕做的,炸熟了吃。它們既有排骨的香味,又有年糕的軟脆,非常好吃。排骨嫩香鮮香,香味濃郁,年糕鮮而不膩。在排骨油裏炸過之後,有排骨的味道。排骨色澤金黃,皮脆肉嫩。糯米香,微甜微辣,新鮮可口。

各地的年糕口味不壹樣,南方的年糕有甜有鹹。比如杭州和寧波的年糕,還有上面提到的粳米,口味清淡。除了蒸炒,還可以切片炒,或者煲湯。甜年糕是用糯米粉加白糖和豬油,然後根據個人口味加入玫瑰、桂花、和素蓉等配料制成的。

美食評論

排骨年糕的妙處在於年糕和排骨的配合。素菜也是靠肉汁來提味。年糕的肉汁吸收與其他食物不同。雖然用蜂蜜裹在湯中,吃後滿是肉汁,但依然保留了自己的糯香和韌性,又不失分寸。

不像白蘿蔔,喝湯後它的味道變得模糊不清,也不像當初那麽脆了。當然,它不像胡蘿蔔。胡蘿蔔雖然泡在肉汁裏,不吸收肉味,但還是保持了胡蘿蔔的本色。難怪很多人不喜歡胡蘿蔔。年糕在湯香的同時,還保留了自己的味道和口感。這種比例感使得排骨年糕被視為壹道精致的配菜,而排骨粉條或排骨凍豆腐則成為壹道大鍋菜。

以上內容參考百度百科-排骨年糕。