大頭菜怎麽吃？

在襄樊，我可以把它炒鹹，切絲或者切成小塊。我可以把它和肉、蛋或素食壹起炒。調料是鹽、醬油、花椒粉、味精。放壹些幹辣椒絲或片(超市有賣)提味。也可以做酸辣，把大頭菜切成小塊，提前炒好。不用麻煩了，炸吧。鍋裏放壹點油，多放幹辣椒片，炒到辣，而且壹定是小火，容易糊，然後炒大頭菜，放調料，煮之前多放點醋，又酸又辣，好吃。將壹些辣椒和粉條壹起翻炒，加少壹點水，將粉條煮熟。加工大頭菜的美味原料是塊根芥菜，別名大頭菜，富含維生素c，我國主要分布在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即腌制和制醬。大頭菜的加工工藝包括選料、清洗、蔬菜幹燥、切片、腌制、挑選、裝罐、封口和包裝。材料選擇:選擇頭部完整健康、無粗大側根的新鮮大頭菜頭為原料，去除老葉、爛葉、黃葉，剪去小側根和根尖。曬菜:將分揀好的菜頭用細繩捆綁成5-6片葉子成小捆，然後掛在木架或繩子上曬，100kg新鮮大頭菜曬到40kg以內。選料時切下的大頭菜側根和根尖也清洗幹凈，烘幹至與大頭菜相同的幹燥程度。切片:將曬幹的大頭菜解開，將每棵樹的葉子在頂部包成壹團，然後切片。切片就是壹手拿著糾結在壹起的菜葉，壹手拿著切片刀的刀柄，把菜頭切成薄片，每片的厚度為1.5-2mm，但要保持頂部相連。腌制:切片後，將每個菜頭展開成扇形，然後以壹層菜壹層鹽的方式，壹層壹層地放入缸中。按照每100kg半幹大頭菜6-7 kg鹽的標準，放壹層菜撒壹層鹽，壹層壹層踏實。鋪菜時，每層都要鋪成壹圈，讓菜葉朝向中心，菜頭朝向四周。灌裝後，在缸面上蓋壹層幹菜葉，然後蓋上缸蓋。用這種方法在缸中腌制2-3天，讓鹽全部溶解滲透到大頭菜的內部組織中。挑選:將大頭菜取出，挑選整理，去劣頭。盆栽:選好的大頭菜壹定要馬上放入鍋中。裝壇時，先在壇底撒上薄薄的壹層鹽，然後放入大頭菜，用圓頭粗木棍將每壹層搗實。裝缸時不額外加鹽，但原缸中未溶解的鹽必須壹層壹層地撒在缸中。裝盤後，將腌制好的大頭菜的側根和尾尖，已經幹得半幹的，塞入壇內縫隙，用木棒夯塞，排出菜內空氣，在壇口撒壹層厚度約1cm的鹽，控制微生物活動。封口:撒上鹽後，用塑料薄膜蓋好壇口，用細繩紮緊，再塗上拌有稻草的薄黃泥(稻草用鍘草機切成3-4厘米的短條狀，拌入鹵水)。當黃泥半幹時，用扁木棍用力敲打，使壇口緊閉。經過1-2個月的發酵，可以食用，陰涼處保存。包裝:每壇用10排草繩捆綁，草繩粗細約1cm，5排草繩呈直線狀，牢固地綁成十字狀，便於運輸。質量要求:切菜整齊，攤開成扇形，葉片纏繞緊密，色澤淺黃(久貯後呈棕黃色)，香氣濃郁，質嫩脆，無粗老纖維，味鮮，鹽份適中，有天然甜味。