福建的地方風味是什麽？
閩菜是由福州、閩南、閩西發展而來，其中福州菜是閩菜的主要代表，其特點是清爽、淡雅、鮮嫩、酸甜，註重湯料調配，有“百湯百味”之美譽，善於用紅酒糟調味；閩南菜具有鮮、嫩、淡的特點。它以註重調味和善用辛辣食物而聞名。在使用沙茶醬、芥末醬、橙汁、辣椒醬等方面獨樹壹幟。閩西菜新鮮，芳香，醇厚，以烹飪美食和野味而聞名。吃起來又鹹又辣，特別擅長使用麻辣香料，山味濃郁。雖然閩菜分為三個地方風味，但其菜肴的整體風格基本壹致，主要表現在以下四個方面。
第壹，刀很精致。閩菜以刀工精致嚴謹著稱，講究細致的切片、切工、切工，使原料大小相等、厚薄均勻、長短壹致。比如荔枝肉，雞蓉金筍，光粒螺片，都是精致的刀工，給人壹種切花如荔枝，切絲如發絲，切片如薄片的美好感覺。
第二，湯多。福建人喜歡鮮、純，認為湯最能體現原料的精華和原味。所以閩菜有“重湯”和“無湯”的特點，這是區別於其他菜系的明顯標誌之壹。有的湯清澈如水，色香味純正；有的潔白如乳，香甜爽口；有的金黃、清澈、芳香；有的湯濃()，香，濃。著名的湯菜有:淡菜雞湯、寬肚絲絨湯、清湯魚唇、玉蟬靈芝等。
第三，調料奇特。擅長調味是閩菜的特色之壹。閩菜的調料趨向於酸甜清淡，這是由烹飪材料中美味佳肴的豐富程度決定的。甜味能去腥，所以糖用得多；酸味爽口開胃，善用醋；光可以突出原料的原味，所以少用鹽；也被譽為甜而不膩，酸而不澀，淡而不稀。福建菜系中以風味獨特而聞名的名菜有:糖醋竹節肉、醉雞、橙汁魚、白炸竹葉青、沙茶雞等。第四是廚藝精湛。閩菜擅長炸、爆、煎、炒、()、炒、蒸、燉、煮，尤其擅長炒、蒸、煎、煮。其精致的風格表現在選料精細，煲湯精致，調味精準，烹飪得當。著名的代表菜有:佛跳墻，爆炒西施舌，清蒸魚等。
閩菜中的素菜也是獨特多樣，以廈門南普陀寺、福州鼓山湧泉寺、泉州開元寺的素菜為代表。福建素菜以面筋、豆腐為主，輔以香菇、冬筍、木耳，以傳統烹飪技藝高雅可口。其中南普陀寺的兩大名菜——“半月沈江”(當歸蘑菇冬筍筋骨湯)和“絲路蘑菇雲”(冬菇冬筍粉條燉大白菜)更是享譽海內外。