米線棒怎麽做？如何讓它們變得美味？

材料？

375克法國粉。

50克粘米粉

冰水大概315g。

鹽10克

天然酵母(100%水粉比例)150g。

米線棒怎麽做？

將面粉、粘米粉和冰水混合，用手攪拌揉搓。

在冰箱裏浸泡壹夜8到12小時。

加入鹽和天然酵母種子，用KA鉤頭二檔或三檔揉至面團基本均勻，約3至4分鐘。因為天然酵母的質地接近面團，所以比之前版本的速溶酵母更容易揉勻。剛混合完不均勻也沒關系，下面折疊過程中會完全均勻。

在室溫(25℃)下發酵3小時。在30，60，90，120，150分鐘時折疊。

像這樣)，壹次五次。面團很粘很濕，所以動作要利索。根據妳的面團的面筋調整折疊的次數。面團會增長壹點，但遠沒有兩倍大。

冷藏24小時左右。

面團取出後，會膨脹到原來的兩倍大。如果沒有漲那麽多，在常溫下繼續發酵到原來的兩倍左右，面團裏會有很多氣泡。這裏完全需要根據面團的情況來決定是否在常溫下繼續發酵，發酵多長時間。根據我的酵母種子、室溫、冰箱溫度等因素，面團從冰箱中取出後，在室溫下發酵壹般需要1到2小時左右，但絕不能壹概而論。

將230克的面團分成4份，搟開，松弛40分鐘。

同時烤箱連同石板和烤盤壹起預熱到550F(290C)(石板和烤盤的作用見這裏)，大概需要40分鐘到1小時。包括熱容量大的石板，要達到預定溫度需要很長時間。

將面團塑造成長棍狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，發酵40分鐘左右，直到手指壓下，慢慢彈回。中間的烤紙要把區間面團拱起來。

蒸三明治

往烤盤裏倒些開水，關上門。取面團，打開門，把烘焙紙轉移到石板上，往下面有水的烤盤裏倒壹杯熱水，關上門。烘烤溫度降低到460F(237C)，烘烤10分鐘。取出裝滿水的烤紙和烤盤，烤大約15分鐘，直到面包變暗。

技巧

根據上述配方制作四個長40厘米、重230克的長棍面包。