幹鍋的配方，希望大家分享？
川味幹鍋醬料
原料：單位G
A料：山奈200 八角500 桂皮80 草果150（去籽） 茴香300 白蔻100 砂仁100 香果200 靈草50 甘草50
B料：香葉100 香皮50 高良姜100 丁香50 香草50
C料：郫縣豆瓣2500 幹辣椒3000 紅花椒500 永川豆豉400 豆腐乳400 冰糖50 蒜瓣500 老姜片500 醪糟500 蠔油750 色拉油25千克
制法：1、用粉碎機將A料打成米粒大小的顆粒。
2、B料中的高良姜不易打碎，所以需單獨用清水泡5小時以後，再用刀鍘成米粒大小的顆。剩余的B料則用粉碎機打成碎粒，再用清水泡2小時以上，然後淘洗幹凈後瀝水待用。B料用清水浸泡，是為了去除部分香料的苦澀味。
3、把打碎後的A料與打碎並浸泡過的B料放壹起，拌勻，再密封放置約10分鐘。這裏把兩類打碎的香料放在壹起混勻，是因為它們剛好壹幹壹濕，當A類香料碎粒吸收了B類香料的部分水分後，炒制時就不容易焦糊。至於密封放置，則是為了防止香氣的揮發。
4、把C料中的幹辣椒放入沸水鍋煮10分鐘後，撈出來瀝水，再用絞肉機絞成糍粑海椒。這裏煮的目的是：減輕辣味，使炒出來的醬料色澤紅潤。
5、把不銹鋼桶（或大炒鍋）上火燒燙，舀壹勺色拉油進 去炙鍋後，再倒入所有的色拉油燒至三四成熱，隨後下糍粑辣椒和郫縣豆瓣，待小火炒至鍋裏水分將幹時（約壹小時），加入冰糖和混勻的香料粒，續炒約半小時後，下豆豉、花椒、老姜片和蒜瓣炒月、約5分鐘另外加入醪糟、豆腐乳、蠔油攪勻了離火加蓋，靜置24小時才可使用。
幹鍋是川菜的制作方法之壹，麻辣鮮香，味道濃郁，好吃過癮，幹鍋的種類有很多種，幹鍋蝦、幹鍋雞等等，都非常的好吃， 做幹鍋底料非常重要，底料就是用豆瓣醬、香辣醬、糍粑辣椒等制作而成，主要是比例要掌握好。
幹鍋相信很多人都喜歡吃，香辣過癮，麻辣鮮香，好吃過癮，幹鍋在湖南、湖北、重慶等壹帶很流行，幹鍋的品種也是有很多種，幹鍋肥腸、幹鍋雞、幹鍋蝦、幹鍋排骨等等，都非常的好吃，我也很喜歡吃幹鍋，幹鍋想要好吃，底料很重要，底料是幹鍋的靈魂，下面就來分享壹下幹鍋的配方。
壹、幹鍋配方1、準備食材：菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬
2、把二荊條、燈籠椒、滿天星摘好洗幹凈，鍋裏加入水，水開把辣椒放進去，煮十分鐘左右，把辣椒煮軟，撈出來瀝幹水分，放進料理機中打碎備用。
3、蔥洗幹凈切段，姜洗幹凈切片，洋蔥洗幹凈切小塊，香菜洗幹凈切段，芹菜洗幹凈切段，把上面的香料放盆裏，加入溫水浸泡十分鐘，去除異味和雜質，浸泡好後洗幹凈沒瀝幹水分備用。
4、鍋裏加入油，油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進去，用小火炸制，不停地攪拌，防止炸糊，炸幹炸出香味後，把料渣撈出來，把糍粑辣椒、豆瓣醬放進去，翻炒均勻。
5、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分鐘左右，把水分炒幹，炒出香味，時間到後，加入姜蒜末，繼續炒制十分鐘，時間到後加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬翻炒均勻，幹鍋醬就做好了。
二、幹鍋排骨做法1、準備食材：排骨、幹鍋醬、冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、
2、把排骨洗幹凈，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好後涼水下鍋，加入黃酒、姜片，大火燒開，把浮沫撇幹凈，焯好水撈出來沖洗幹凈。
3、高壓鍋裏加入水，把排骨放進去，加入冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段，蓋上蓋子壓八分鐘，時間到後，把排骨撈出來瀝幹水分備用，鍋裏加入油，油熱把排骨放進去，用中小火炸制。
4、炸至排骨表皮焦黃撈出，鍋裏留底油，油熱放入花椒、幹辣椒段、幹鍋醬翻炒均勻，把排骨放進去，翻炒均勻，加入雞精、味精翻炒均勻，鍋低鋪上洋蔥絲，排骨放進去，撒上白芝麻、香菜、蔥花，就可以吃了。
總結：幹鍋就做好了，香辣過癮，麻辣鮮香，好吃過癮，幹鍋想要好吃，主要就是看底料，主要底料做好了，不管做什麽幹鍋都好吃，上面就是幹鍋醬的配方，只要在比例掌握好，喜歡吃幹鍋的可以試試。
大家好，我是尹小廚，專註餐飲技術傳播話題，很高興能為妳解答這個問題。
什麽叫幹鍋？
幹鍋菜來源於民間，具有濃郁的鄉村風味，以幹香滋潤、麻辣鮮香、味濃味厚為特色，具有泡淑麻辣的復合味、也有純麻辣味、香辣味、酸辣味、家常味等，主要使用帶韌性、脆性、嫩性的雞、鴨、免、牛、羊、蛙、蝦等畜禽為主要原料，配上口感脆嫩的根莖蔬菜，讓人涶涎三尺，難以忘懷。
幹鍋就是成菜後不帶湯汁，吃的時侯口感幹香，直接裝鍋上桌的 美食 。經過多年的發展，現在的幹鍋也發展成了兩類，壹類是幹香無湯汁的，壹類是帶有少許湯汁的，而最受食客歡迎的，還是要數前者。
制作幹鍋的關鍵在於配制幹鍋醬料，每壹個師傅對菜品的理解不同，幹鍋醬的配比也大同小異，所以並是說誰的幹鍋醬好，誰的不行，也根據成菜要求，地方風俗習慣都有關系。
下面我將用了十幾年的幹鍋配方分享給大家。希望能幫助到需要的人不懂可以問我，樂意為妳解惑。
幹鍋醬的制作方法
1、鍋中倒入菜子油50斤燒到冒煙，加入拍破的大蔥段，老姜片，洋蔥，香菜入鍋炸至金黃色並出味，撈出，下姜，蒜米各1斤炒香，炒幹，然後下郫縣豆瓣醬15斤，小火慢炒翻炒20分鐘，再加入糍粑辣椒8斤，打碎的泡椒3斤繼續炒至顏色棕紅，加入甜酒，下入花椒，香料粉炒香即成。
花椒與香料粉提前用白酒浸壹下，有助於更好的出香，達到效果。
2、準備壹個大盆，放入番茄醬1瓶、海鮮醬1瓶、泰國辣椒膏半斤，老幹媽壹瓶，花生醬1/3瓶，加入上面炒制的豆辦醬4勺調勻即成。
3、將炒制底料的油盛出，用作幹鍋專用油，剩下的醬做幹鍋醬，每次要要用的時候，就按上面的比例調制即可。
香料粉的配方：
八角30克、桂皮30克、香葉40克、丁香20克、白蔻20克、白芷20克、草果30克、陳皮20克、千裏香15克、小茴40克、羅漢果2顆、良姜15克，香茅草30克、當歸5克、黨參5克、甘草10克，攪拌均勻，用粉碎機打成粉即可。
幹鍋屬於川菜系的壹個分支，我有幹鍋配方不知道妳要的是那哪種？幹鍋耗兒魚，幹鍋排骨，幹鍋雞，幹鍋牛蛙，幹鍋雞雜，幹鍋香辣蝦，幹鍋肥腸，幹鍋小黃魚，幹鍋牛肉等等等等。因為每個菜品的獨特性，所以每個幹鍋的出品標準也不壹樣，配方也不壹樣