北京鹵煮火燒的正宗做法是什麽？
準備材料：肥腸 500g、豬肺 500g、豆腐 500g、火燒 2個、桂皮 1塊、肉蔻 2個、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、蔥 20g、料酒 20g、醬油 20g、黃醬 10g、鹽 20g、味精 20g、幹辣椒 4個、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。
1、第壹步用刀將豆腐切塊，如下圖所示。
2、蔥姜也切好，放壹旁備用，如下圖所示。
3、將豆腐放入油鍋中，高溫油炸，表面漸硬出鍋。
4、鍋內放油，放入桂皮，肉蔻，花椒，大料，小茴香，小火慢炒。
5、放入姜片，蔥，料酒，醬油，黃醬和適量水。
6、接著放入幹辣椒，醋，鹽和味精，攪拌壹下。
7、放入肥腸，豬肺，豆腐，火燒，煮40分鐘。
8、撈出肥腸和肺，切小塊，如下圖所示。
9、火燒切成菱形，如下圖所示。
10、把肥腸，肺，火燒和豆腐放在盆中，加入韭菜花，豆腐乳，蒜泥攪拌均勻。
11、最後撒點辣椒油和香菜即可，這樣鹵煮火燒就做好了。