清湯燕菜怎麽做？

〔原料〕

幹燕窩....25克紹酒.....10克

清湯....1500克堿......2克

精鹽.....5克味精.....5克

〔烹制方法〕

1.將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈。

2.用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動壹下，泡 5分鐘後撈出，接著再用開水泡 5分鐘，待漲發後，用溫水漂洗數遍除凈堿液，撕成碎塊備用。

3.湯勺置火上，放入清湯開後將燕窩悼壹下，控凈水分放在湯碗內。

4.凈勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開後撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。

〔工藝關鍵〕

1.燕窩內的絨毛要摘凈，可放在清水內，在水的映照下，用鑷於摘凈毛和雜質。

2.提質時要註意堿的用量，壹般為 50克燕窩用 5.8克堿。

3.燕窩最好當日用當日發，發好後存放勿超過兩天。

〔風味特點〕

1.“清湯燕菜”是高級宴席——燕菜席中的第壹道大菜。燕菜本名燕窩，是金絲燕所做的窩。燕窩在我國明代已人饌，成為宮庭禦用珍鎈，至清代成為高級宴席的頭菜。據《本草綱目拾遺》記載，燕窩“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理裏虛勞瘵之聖藥。”

2.燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾，營養價值也很高。