清蒸龍利魚的教科書式做法，該註意什麽呢？有何技巧？
清蒸龍利魚的教科書式做法，該註意什麽呢？有何技巧？
龍利魚是高品質淡水魚，其脂質中帶有不飽和脂肪，具備抗血管粥樣硬化功效，有利於預防心血管病癥，提高記憶力，保護眼睛。
先說如何判斷真正的龍利魚，因為有壹種魚的魚片和龍利魚的魚片很像，可是因為價錢緣故，常常被放到第壹，這類魚便是巴鯊魚。從魚的總體外形看來，很容易區分龍利魚和巴鯊魚，但我們在商場裏壹般見到的幾乎是魚片，已經被店家生產加工過去了。因此買的時候需要看清。龍利魚帶有高不飽和脂肪和容易消化吸收的蛋白質，並且沒有魚刺，因此特別合適老人和兒童。
根據這種特性，推存用比較輕的方法蒸龍利魚。清蒸龍利魚口味細致，嫩滑，口味淡爽口，壹點也不腥。最先龍利魚壹般都是冰凍的，因此第壹步需要讓它當然解除凍結。等它所有解除凍結完切割成大概1公分厚的片。為何切那麽厚呢？因為龍利魚的口感較為松嫩因此假如切的太薄在腌制的時候很容易把它攪爛。切完後，添加鹽，味精，雞精，辣鮮露少量輕輕地拌和至退漿。隨後加蛋清和水澱粉抓勻就可以了。
實際上龍利魚的腌制還是較為簡單的，因為它的肉質地松嫩，因此不用加太多的物品，只需要加壹點底味就可以了。
蒸龍利魚1.將龍利魚切割成壹小塊，用胡椒粉，鹽和米酒腌制15分鐘。
2.腌制後倒掉水，隨後將龍利魚和姜蒜絲混合。
3.在蒸鍋裏燒開水。水開後，將魚放進籠屜蒸10分鐘。
4.煮熟後，在魚上撒壹把大蔥。
5.在魚上倒壹些蒸魚醬油，隨後燒壹些滾油，倒在魚上。
用滾油澆好以後，魚會長出壹股香味，被油濕透的圓蔥特別焦。清蒸鱸魚鹹香，細致嫩滑，老少鹹宜。
龍利魚也有壹種好吃的做法便是水豆豉蒸龍利魚！制作過程時要使用自制的豆豉醬。