炒青豆的特點

不要開大火，表面會馬上變黑，但裏面還是生的。豆子沒有熟，但有點毒。

可以蓋上鍋蓋，豆子裏的水分會攪拌出來，在鍋裏形成蒸汽把豆子燉透，豆子的表皮有壹層薄薄的焦皺皮，這樣炒出來的豆子真的更美味，不僅可以當飯吃，還可以當酒喝。

食材:四季豆(壹斤)、金頭豬肉(三兩)、炒青菜、蝦仁、蔥(各壹湯匙)、姜(壹茶匙)、酒調料:鹽、糖、淡香油、清水。

豬肉洗凈切碎，蝦泡發切碎。

將四季豆去筋，洗凈，先放入熱鍋小許油中，然後放入四季豆中翻炒。別急，註意火候，大概8~10分鐘。加入兩湯匙油炒香生姜，加入豬肉，

將蝦仁和炒好的蔬菜炒壹會，加入酒，然後加入調味料，改中火至汁幹，撒上蔥花，即可食用。

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