請問有誰知道酸料的簡單方法？
配料:豆角、胡椒粉、鹽、肉末、蒜末。
練習:1，鍋中放水，加入胡椒粉和鹽燒開，放涼。豆子適量，洗凈切段，用廚巾浸濕或完全晾幹(如果有大壇子，可以把整個豆子淹掉)。
2.將泡菜壇子洗凈晾幹。把辣椒鹽水和豆子放進罐子裏。水不要流過豆子，但是不要灌滿。盡量占據3/4的壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡辣的可以放點幹辣椒。最後用清水封住壇口，放在陰涼通風處4-5天。
3.這是鹹的。吃的時候加入肉末和蒜末，翻炒後再吃。因為是夏天，泡菜還是短時間腌制比較好，時間長了會爛掉。
酸豆做法
壹種簡易快速制作酸豆方法
1.先把長豆角洗幹凈晾幹。
2.把幹豆子切碎。
3.切碎大蒜。
4.將切好的豆角和蒜末放入塑料瓶(最好是玻璃瓶)。我只是把它和鹽混合在壹個裝滿巧克力的塑料瓶裏。平常做菜放鹽的量就行了。
5.蓋上蓋子，放好。壹般情況下，豆子過兩天變黃就可以吃了。天氣熱的時候，可以吃壹天。喜歡吃酸的可以放壹兩天。
1號做的，2號才想起來拍照，所以特別說壹句，3號可以吃，不要太酸，因為做起來方便，但是不能放太久。壹般做兩頓就可以了，時間長了太酸了。
酸豆做法
配料:鮮豇豆、食用鹽、胡椒粉、大蒜、肉末、糖。
做法:豇豆洗凈，註意不要粘油。
2):剁碎，加鹽，煮的時候比平時多放點鹽。
3):放在沒有蓋子的瓶子裏，用壹個盤子倒放在瓶子上，然後在盤子裏加水。每天換壹次盤中的水，防止水變質。
4):熱三天左右，豆子會變酸變黃。冬天讓他們多呆幾天。
5):準備:肉末(拌生粉)、姜、蒜、胡椒粉。
6:)先用油炒姜蒜，再和肉壹起炒。
7:)倒入酸豆角。
8:)辣椒壹起翻炒。
9)炒的時候加壹點糖。
蘿蔔泡菜
新鮮蘿蔔2500g(紅蘿蔔壹半，白蘿蔔壹半)，洗凈後放在陰涼處晾幹表面水分，將2500g涼開水、1000g鹽、100g姜、20g幹辣椒、10g幹辣椒、15g蒜瓣放入土瓦罐中。
如果第壹次做泡菜最好在“鍋水”裏放壹些“母水”，壹般可以向家裏已經有泡菜鍋的朋友要壹些他們家的泡菜水(俗稱“母水”)放在新的鍋水中，就像北方人在家做饅頭，向鄰居借壹些“面團”做酵母壹樣。“母水”含有大量的乳酸菌，可以產生很好的口感。加點腌海椒有這個效果。
四川泡菜講究“養壇子”。像釀酒壹樣，泡菜水越老，菜越好吃；但如果不註意“養缸”，缸水很容易長花(白黴)，口感不好，說明有雜菌生長，需要倒掉。“養壇子”要註意以下幾點:
1，要泡的菜壹定要洗幹凈晾幹後才能放入泡菜壇，不要生水。
2.挑泡菜的筷子要特別，不油膩。
3、如遇壇內水生花卉，應及時處理。殺死白黴菌的蔬菜有:紅皮白心的蘿蔔、姜、蒜、白酒。容易出現白黴菌的蔬菜有:生菜、大白菜、黃瓜、茄子。這些蔬菜不宜長時間浸泡，隔夜即可食用。
4.每隔壹段時間，往罐子裏放點辣椒和白酒。
酸八寶
批處理:
黃瓜，卷心菜，扁豆，土豆，蓮藕，胡蘿蔔，生菜和青椒。
調料:糖、醋、鹽、香油。
特色顏色:色澤鮮艷，微酸微辣。
練習:
1，將黃瓜、白菜、扁豆、胡蘿蔔、生菜、青椒、蓮藕、土豆均勻切成小象眼塊，用開水焯壹下，控制水分；
2.將以上八種蔬菜放入盤中，加鹽、糖、醋、香油，拌勻即可食用。
腌黃瓜
腌黃瓜的做法
方法1:
壹些黃瓜，切成段，放在壹個大碗裏。燒開壹鍋水，放入辣椒和兩三個幹辣椒、冰糖、鹽，燒開，加入白醋，然後將這鍋辣椒水倒入放有黃瓜段的大碗中，水涼後放入冰箱過夜。註意，制作過程中使用的所有器皿都要提前仔細刷洗，不能有油漬。
妳最好在吃完後的兩三天內吃完。
方法二:
首先，我想買壹個泡菜壇子，上面有壹個倒放的小碗。然後我問我的同事要了壹些他們泡菜壇子裏的老湯作為引子。其實不用老湯也可以腌制，酸湯更快。把腌制的蔬菜煮開，放涼。妳可以放壹些胡椒和更多的鹽在裏面。第壹次鹽放的少，又酸又慢，不鹹。可能平時很少做飯，所以不知道放多少鹽。然後，用保鮮膜封住壇口，再扣上小碗，在碗邊放水。夏天腌制的時候，把壇子泡在冷水盆裏。太熱容易腐爛！鹹菜怕油，要準備壹雙新筷子盛菜。我總是洗手，用手做。罐子外面也不要沾上油！
方法三:
4根黃瓜，洗凈，去核，斜著切(不要太細，因為會泡水)
1頭蒜，去皮輕輕拍壹下。
壹打幹紅辣椒(不愛吃辣的同學可以減肥)，切塊。
把這些東西壹起放在保鮮盒裏，蓋上老陳醋，別忘了加點鹽調味。把它放在冰箱裏，第二天黃瓜的顏色就變了，而且味道很好。可以拿出來吃。吃完了可以繼續加新的瓜條。我冰箱裏的這盒，連續用了幾個月，瓜條越吃越好吃~！
PS:這是給特別愛吃酸辣的人的食譜。真的是又酸又辣。
酸胡椒
壹、生產工具:
舊榨菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石頭、勺子、鍋等。
二、工藝配方:
以泡椒壇中泡椒的加工為例，鮮椒10 kg，甘草10 g，花椒10 g，糖果250 g，鹽500 g..
三、工藝流程:
1.將鹹菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石子等洗凈。並幹燥它們以備後用。
2.把有蟲洞或爛洞的辣椒挑出來，然後把好的鮮辣椒的柄剪掉，洗幹凈，再充分晾幹。
3.將半罐冷水倒入榨菜罐中，然後加入胡蘿蔔、胡椒、糖果和鹽，充分攪拌，靜置幾天。
4.當缸裏的水微酸時，可以加入鮮辣椒。註意辣椒要全部淹沒在水中，辣椒不能露出水面。把辣椒壓緊後，用棕葉或稻草蓋好，再用小石頭壓。
超過5.10天後，辣椒可以撈出上市或包裝後出售。辣椒撈出後，可以再加入新鮮辣椒，這樣可以回收加工，不浪費原料。
四、註意事項:
1.洗凈後的辣椒、蘿蔔、豆角等。壹定要充分幹燥，千萬不要帶任何水分放入罐中，否則會影響保質期和產品質量。
2.新鮮辣椒放入壇子後，把手伸進壇子裏，不規則地攪拌。如果罐子口出現壹些白色泡沫，及時撈出來。
酸料——玉林特產。它在玉州區仁厚鎮和興業縣葉澄鎮以生產泡菜而聞名。其品種(酸蘿蔔、酸白菜、酸梨、酸豆、酸蒜等。)都很好吃，爽口，不需要再加工就可以即食。
興業黃成的酸味料是由清代祖傳配方制成的。酸料精雕細琢，原汁原味，酸辣適中，甜中微鹹，嫩脆可口，食後甜味十足，無軟齒，回味無窮。黃成酸性材料以“姬發”和“洪超”酸性材料最為著名。酸料色味新，營養豐富，符合衛生標準，品種多樣，有酸蘿蔔、酸梅、酸辣椒、酸蕎麥籽等，增加了酸西蘭花、酸黃瓜、酸大蒜、酸綠豆、酸四季平、酸佛手、酸檸檬、酸梅籽等20多個品種。產品遠銷南寧、柳州、桂林、廣東、香港，深受客戶喜愛。
腌制技術是果蔬加工中廣泛使用的加工方法。由於原料豐富，設備簡單，操作方便，家家戶戶都可以制作。其產品易保存，風味好，能刺激食欲，深受群眾歡迎。
壹、腌制過程中涉及的藥物及其作用
(1)美白塊:起美白作用；
(2)焦亞硫酸鈉和保險粉:防腐蝕；
(3)明礬:起脆酸增酸的作用；
(4)氯化鈣:起固體作用；
(5)苯甲酸鈉:用於果蔬的消毒防腐；
(6)檸檬酸:起酸的作用；
(7)檸檬黃:起到調色的作用。
以上每壹種藥物都必須是食品級的，否則不能使用。
二、材料選擇:
選材決定了效果的好壞，壹定要做好。不同品種對選材的要求不同。原則是選擇綠色、緊實、新鮮、不變質的。
第三，必要的治療:
葉菜要鮮嫩，淘汰黃葉老葉；水果、蔬菜、根莖都要壹壹挑選，剔除害蟲等不合格原料。有些品種還需要去皮、去莢、切頭。為了防止蔬菜壞，需要在太陽下曬幾個小時，然後進行必要的洗切。
四、幾種常用的酸洗工藝配方(全部原料100公斤)
1.浸泡三月梅、木瓜、柿子:焦亞硫酸鈉0公斤、明礬0.5公斤、氯化鈣0.5公斤、苯甲酸鈉0.15公斤、鹽3.5公斤、檸檬黃少許。
2.泡沙梨配方:焦亞硫酸鈉0.2kg，明礬0.8kg，苯甲酸鈉0.15kg，氯化鈣0.5kg，保險粉0.15kg，檸檬酸0.2kg，鹽3.5kg。
3.泡蘿蔔、竹筍、蓮藕片、滋補頭、大蒜的配方:美白塊0.05 kg、保險粉0.07 kg、焦亞硫酸鈉0.5 kg、明礬0.5 kg、氯化鈣0.5 kg、苯甲酸鈉0.15 kg、鹽3 kg。
4.酸菜、豆角、豇豆、辣椒、芋頭苗配方:氯化鈣0.5公斤、明礬0.5公斤、焦亞硫酸鈉0.8公斤、苯甲酸鈉0.2公斤、保險粉0.05公斤、鹽4公斤、檸檬黃少量。
5.浸泡黃瓜、楊桃、桃子的配方:焦亞硫酸鈉0.2 kg、明礬0.8 kg、氯化鈣0.5 kg、苯甲酸鈉0.15 kg、硫酸鈉0.06 kg、鹽3.5 kg。
五、浸泡法:
先將鹽放入缸中，倒入少量水使其溶解，將水果放入缸中在水中浸泡約12 cm，然後將藥灑在水面上攪拌均勻；註意不能封，要1周。
六、水果調味:
用清水沖洗浸泡過的水果，用胡椒、糖蜜和甘草調味。方法是:將胡椒、糖蜜、甘草等香料溶解在空罐子裏，然後將水果浸泡壹定時間。泡椒和酸豆角不夠酸的時候，可以調整檸檬酸的量。