沙縣小吃鹵水配方秘方
沙縣小吃的鹵水是怎樣制作而成的呢。首先，和其他鹵水壹樣，也需要準備八角、茴香等香料，在進行長時間的熬燉，最後才會有有人的鹵水香味。來了解壹下吧。
制作鹵水的材料：(以10碗水的量計算)
八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者壹次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放壹晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入幹辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。
2、鹵水中加入壹小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那麽就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入壹塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。