野菜當季，多吃會致癌？聽聽福建專家怎麽說。
香椿、蕨菜等野菜陸續上市。
很多人喜歡摘野菜吃。
但是朋友圈火熱。
“多種野菜致癌，記得勸家人少碰”，
引起了很多人的恐慌。
福建的許多專家說，
春天是野菜中毒的高發季節，
野菜很好吃，
但是營養價值不壹定高，
自己摘，還是有很多風險的。
最好去超市或者菜市場買新鮮的野菜。
趁早嘗試，不要貪多。
香椿很好吃，但會致癌？
清明節前後，香椿大量上市，嫩芽清香。但網帖稱，香椿芽含有較多的硝酸和亞硝酸鹽，食用不當有中毒或致癌的風險。"
香椿(網絡圖)
福建協和醫院營養師楊玲說，民間有句話叫“香椿可以吃，沒有雜病”，《舌尖上的中國》也拍過專題。香椿營養豐富，能開胃健脾、抗衰老美容、清熱利濕、補虛壯陽、增強免疫力。壹般人都能吃。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，遠遠高於壹般蔬菜。香椿的蛋白質含量也高於普通蔬菜，存在致癌物亞硝胺的風險。
只有新鮮的香椿芽才可以放心食用。挑選香椿時，要選擇嫩芽，立即食用。烹調或食用前，最好焯水1分鐘左右，可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，不影響香椿的風味，能更好地保存香椿的綠色。香椿是季節性蔬菜，上市周期很短。很多人喜歡吃冷藏腌制後的香椿。最好先焯壹下，冷藏腌制後盡量不要吃香椿。香椿可以和富含維生素C的食物壹起食用，研究證明，當維生素C與亞硝酸鹽的摩爾比為2∶1時，可以很好地阻斷亞硝胺類致癌物的合成。
蕨菜致癌？不要大量進食。
蕨菜有“長壽蔬菜”的美譽。閩侯、閩清、閩西北等山區有許多野生蕨菜。每年春天都有很多人去山上挖蕨菜，但網帖說蕨菜中含有原蕨素，被世界衛生組織評定為2B級致癌物。即使煮熟了，蕨菜也可能致癌。
蕨菜(網絡圖)
福建生物工程職業學院的郭勝庭老師說，中國有100多種食用蕨類植物，其中只有“蕨”有毒。蕨菜中確實含有原蕨苷。同時，蕨菜中硝酸鹽含量高於其他植物，硝酸鹽容易轉化為亞硝酸鹽，是壹種致癌物質。但目前國際上對原蝶呤的毒性和限量沒有明確的標準，對人類致癌性的證據有限。
他指出，吃少量的蕨菜不會有害，但不要常年大量食用，盡量少吃涼拌蕨菜和腌制蕨菜。加熱蒸煮後，原蝶呤易被破壞，可大大降低蕨菜的致癌性。吃蕨菜前，先用開水焯幾下，再用清水泡壹會兒，再煮至熟透。也可以將蕨菜放入鍋中，加入1%左右的小蘇打，然後將熱水倒入鍋中燉。蕨菜完全涼透後，把水倒掉。
紅白菜傷肝嗎？燙過的熱水的解毒作用
紅包菜又名紅甘藍、黑木耳，煮熟後呈鮮紅色，很多人誤以為有補血的功效。網帖稱，紫背天葵含有壹種叫做吡咯裏西啶生物堿的物質。如果長期大量食用紫背天葵，很可能損傷肝臟，嚴重的會誘發肝癌。
雪蓮(網絡圖)
郭生亭老師說，紫背天葵有壹定的藥用價值，可以清熱涼血，活血止血，解毒消腫。但如果長期大量食用，存在安全隱患。即使高溫蒸煮能破壞紅甘藍中的壹部分吡咯裏西啶生物堿，也不能完全去除。如果壹定要吃，要焯壹下，用火炒壹下。不宜大量食用。
野菜營養不壹定高，風險還是很多的。
很多人認為野菜無汙染，新鮮可口，營養豐富，常吃就好。
楊玲說:
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過去，人們吃野菜，主要是為了充饑。其實很難滿足人體所有的營養需求。野菜多為寒苦。吃多了會傷脾胃，還可能引起胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。還有壹些野菜含有引起過敏的物質，容易引起過敏反應。所以早期嘗試野菜就夠了，不要長期大量食用。老年人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女及過敏體質者盡量不吃或少吃。
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有些有毒的野菜，外觀與食用野菜相似，憑肉眼或經驗很難鑒別，吃了容易中毒。所以，不要采摘自己不了解、不熟悉的野菜；生長在化工廠、道路、果園、公園、城市垃圾場、汙染河流附近的野菜，可能面臨農藥、重金屬等問題，不要采摘；不要在路邊攤或流動攤點買野菜。最好在超市或菜市場購買新鮮的野菜，並保留購物憑證。
野菜最好現買現吃，不要長時間存放；食用前徹底洗凈；有些野菜有微毒。浸泡、漂燙等後。，它們只有經過油炸和徹底煮熟後才能食用。盡量不要冷拌或腌制野菜。食用野菜後，壹旦出現腹痛、腹瀉、水腫、皮疹等癥狀，應立即停止進食，及時催吐，並將剩余的野菜和嘔吐物帶到就近的醫生處就診。