如何挑選幹鮑魚 吃幹鮑魚需要註意什麽
如何挑選幹鮑魚?
選購幹鮑魚的時候先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊的比瘦長的質素好些。此外，幹鮑魚以幹爽為好，潮身為差;對光照看，若中間呈通透並有壹度紅色，及墜手者為佳;反之，幹得不透，外幹內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味的則為次貨。
吃幹鮑魚需要註意什麽
1、忌糖者可不加糖。
2、因金華火腿和瑤柱比較鹹，可不加鹽了。?
3、燉煮時宜用沙鍋，保溫好煨味佳。?
4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時間越長。?
5、解釋20頭鮑，是指1市斤為20只鮑魚，如說3只鮑，則指1市斤為3只鮑魚。?
6、火腿顏色鮮艷明顯是加了硝(學名即亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的壹種)，故要焯開水以清除壹部分硝。對待亞硝基化合物辦法：壹是能日曬的日曬，這樣可以除去表面的;二是能焯水的焯水，將其水解，焯水的水就不要了;三是食用含維生素C(VC)高的食物，VC可阻斷N-亞硝酸化合物的生成。
幹鮑魚用高壓鍋煮多長時間
30分鐘左右。 幹鮑魚經過浸泡和清洗幹凈後，用高壓鍋烹飪可大大減少其燉煮時間，不過高壓鍋燉出來的幹鮑魚口感過於軟爛，鮑魚內部味道不如用砂鍋小火慢煲出來的鮮美入味好吃，建議煲鮑魚時壹定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度，而且還得用小火，以免湯汁溢出和燒、
正宗港式溏心幹鮑做法?
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。?
2、取出後用沸水泡壹晚，讓其自然舒展，回復原狀。?
3、將幹鮑四周刷洗幹凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。?
4、洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。?
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）後再溫壹晚。?
6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的正宗港式溏心鮑。