油炸酥肉的家庭烹飪技巧

在四川沒學會說四川話，但學會了吃，也喜歡四川的麻辣味。

在四川吃火鍋，少不了壹種既能當火鍋又能當小吃的食物。這是酥肉。酥肉是油炸的，外脆裏軟，鹹嫩。

酥肉之所以脆，和它的用料有關。炸酥肉的時候用澱粉還是面粉？如果用錯了，可能就沒那麽脆了。下面分享壹下肉絲酥肉的做法。

練習:

1，將肉切成小塊或拇指長的條狀，撒上適量的紅薯澱粉、五香粉、花椒粉和鹽，打入1雞蛋和少許水，攪拌均勻，讓肉片沾上澱粉糊，靜置片刻。

可以選擇五花肉，或者有壹點筋膜的肥瘦相間的肉，這樣裏面炸出來的肉比較軟。不要薄，炸的時候會硬硬的。

2、鍋中倒油，中火，待油溫七八成熱時，放入肉片，用漏勺將肉片推開，避免粘連，煎至金黃色，取出。

在四川，油炸酥肉是春節期間家家戶戶的必備食品。紅薯澱粉壹般用來包裹酥肉。

為什麽用澱粉代替面粉？這是因為如果用面粉包裹果肉，到了火鍋時皮會脫落，影響火鍋的口感，但澱粉不會脫落。不管是直接吃還是涮火鍋，味道都是極好的。

有人說就像煎裏脊壹樣。哦，不壹樣。裏脊肉用來煎，酥脆的肉壹定要肥瘦相間。就像我之前說的，它只會送柴火。