大蔥和香蔥哪個營養價值更高？

常見的蔥大小不壹，以北方為主，多用於炒，如山東蔥；華南產蔥多，也叫小蔥。民間有句話叫小蔥蘸醬越多越壯。營養方面，小蔥中蛋白質、礦物質、胡蘿蔔素的含量較高:每100g，小蔥中鈣的含量為72mg，大蔥中僅為29mg洋蔥含胡蘿蔔素840微克，蔥白只有60微克。洋蔥和小蔥富含大蒜素(又稱蒜素)和硫化丙烯。壹方面，它們可以去除魚腥味，增強香味，刺激消化液的分泌，大大增加人的食欲。同時，大蒜素還具有很強的殺菌作用，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統的分泌。因此，用生姜和紅糖烹制的洋蔥姜水是治療風寒感冒的中藥。無論南北，人們炒菜時都愛用蔥油炒鍋，因為在高溫油中，蔥油中的硫化丙烯迅速揮發，散發出壹種特殊的香氣。但與涼拌或生食相比，這種做法破壞了維生素C等營養成分，所以炒蔥白的時間要盡量短。相比之下，菜做好之前撒壹點蔥花，既營養又美味。