香辣蟹的做法和材料

順治香辣蟹

練習:

1.為膏蟹(母青蟹)洗凈剪刀，用刀背敲出裂痕，剝去蟹蓋，打開蟹蓋，去掉蟹胃、蟹身兩側的蟹腮和裏面的蟹心。將加工好的蟹體分成四份，在蟹鉗和蟹體切面上均勻塗上適量澱粉備用。

2.將半指倒入鍋中省油，加熱至六成，放入澱粉包裹的蟹身和蟹鉗，中火煎至顏色金黃，即可上桌。

3.另起油鍋加熱至六成熱，放入3小塊桂皮、3個八角、2g茴香、2片香葉、5片姜、5瓣蒜、適量幹辣椒、少許花椒和蔥，中火翻炒出香味。

4.倒入炸好的蟹身和蟹鉗，翻炒5分鐘，倒入1茶匙料酒，加入1茶匙郫縣豆瓣醬和少許鹽調味，再倒入半碗清水，蓋上蓋子小火燉8分鐘。

5.打開鍋蓋，放入適量的青紅椒圈和香菜段，略炒，盛出，倒入醬汁，香辣蟹就完成了！