煮好的排骨湯放了壹晚上酸了怎麽辦

不能吃了，要扔掉。

隔夜食物到底能不能吃，關鍵看儲存條件。比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃，因為容易細菌超標，造成腹瀉等疾病。剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高時不能超2小時，再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。

存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。

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喝湯的誤區

1、吃肉不如喝湯

老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的壹些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，而非溶於水中。

煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裏。

2、人人都能喝濃湯

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

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