筍幹燉老鴨

燜筍幹烤老鴨

鴨肉是餐桌上的絕佳菜肴，也是人們進補的絕佳食物。

佐料

半只鴨子

2根竹筍

佐料

3片芳香的葉子

肉豆蔻1

6片生姜

8片冰糖片

黃酒50克

30克醬油

20克醬油

少許水澱粉

草果花(或草果)1

1幹梔子

肉桂1段

八角形1

花椒15膠囊

白芷4片

甘草6片

6瓣丁香

步驟1

材料:半只鴨子，竹筍。(老鴨最好選擇兩歲左右的麻鴨或胡鴨。這兩只鴨子不肥不嫩。

第二步

加工竹筍，去皮，換刀，切3×0.5cm豎條，或切斜片。將鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽，放入竹筍，煮兩分鐘，關火，撈出，讓涼水袖手旁觀。

第三步

鴨子宰殺後要仔細洗凈，用鑷子拔掉毛囊內的毛根。改刀切3×1cm片，鍋內放入姜3片，水開後放入鴨片，煮出血沫2分鐘，取出，清水洗凈出血沫備用。

第四步

鍋裏底油，油溫五成熱，放入姜片和鴨塊，關小火，不斷翻炒鴨塊以逼出鴨油，見鴨皮表面微黃，放入香料(香葉除外)，翻炒出香味。