雞米花是什麽做的，怎麽做？

雞米花是什麽做的，我來分享壹下，是雞肉加少許面粉做的。

分享壹下家常雞米花的做法，很多寶寶都喜歡吃，給寶寶吃還是自己在家裏做好。做法也很簡單。

雞米花好吃的標準應該是外酥裏嫩。

1.要想做到外皮酥脆壹般會用到“面包糠”用過面包糠的雞米花外表不僅酥脆，而且還多了香甜的口感。也可以用面粉和澱粉混合調成酥糊抓拌。

2.要想做到裏嫩，壹般要以保證雞肉的汁水不被炸幹。做到這壹點需要做到兩點：（1）雞肉要先做些腌制，外面用雞蛋做些隔離措施。（2）炸制時要掌握住火候，不要炸的過幹。

酥炸雞米花：（用面包糠做外面酥糊的）

食材準備：

雞胸肉200克、面包糠30克、菠蘿100克、洋蔥三分之壹個、生姜壹塊、玉米澱粉適量、雞蛋清適量、鹽適量、醋8克、椒鹽少許、黑胡椒粉少許。

制作方法：

1.150克水裏加入8克鹽和8克醋，攪拌均勻，鹽充分溶解，備用。

2.雞胸肉切成小丁，放入第壹步中準備好的鹽和醋的水中，放入冰箱泡兩個小時。

3.洋蔥、菠蘿、生姜，放入破壁機裏打成汁。

4.雞肉丁倒去鹽水，用清水沖壹下，然後抓壹抓，吸收壹下水分，然後加入20克左右攪拌好的菠蘿混合汁，充分抓勻後腌制10分鐘左右。

5.加入雞蛋清抓壹抓，進壹步讓雞肉嫩滑，然後加入澱粉抓勻，鎖住水分，再加入少許鹽、少許黑胡椒粉、少許椒鹽和少許椰子油，抓勻。

6.面包糠裏加入少許椒鹽，充分拌勻，讓面包糠有微微濕潤的感覺，然後將雞肉丁均勻裹上面包糠。

7.鍋中倒油油溫6成熱下入準備好的雞米花，中小火炸制，待雞肉熟透撈出。然後將油溫升至七成熱，快速復炸，撈出控油。

雞米花就做好了。加入面包糠會讓外皮很容易變得酥脆，香甜還不易回軟。

為什麽不直接加鹽腌制？

肉丁直接加鹽容易把肉裏面的水殺出來，而肉放入鹽水中浸泡，就能讓肉慢慢吸收水分使其變嫩，醋也有讓肉質變嫩的作用。這種浸泡的方式能讓肉變嫩，而且還能去腥和入底味。

為什麽要加個雞蛋清？

出去可以使雞肉嫩滑以外還可以有效的把雞肉的汁液封在雞肉內部，這樣做好後雞米花口感不會太幹。