酥肉怎麽做？脆而不軟。
最近吃了幾次四川火鍋，炸酥肉真的讓我吃膩了。吃起來外酥裏嫩，辣椒又香又脆，就是有點貴。我要壹盤29元的，分量特別小。所以打算在家炸酥肉，比較劃算，簡單。
油炸酥肉金黃酥脆，外酥裏嫩。肉質鮮美多汁，再蘸孜然粉。無需其他調料，濃郁的肉香味在口中生成，簡直是味蕾的盛宴。酥肉可以直接當菜吃，也可以當零食吃。喜歡的朋友今晚就去試試。
1.用純瘦肉或者五花肉做酥肉，然後切成條狀備用，也可以。
2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，腌制20分鐘入味。
3.攪拌面糊:保持紅薯澱粉量和雞蛋重量在1:1左右，順時針攪拌均勻。
4.加點花椒粉和鹽調味，讓面糊有味道。紅薯澱粉吸水性強，比其他澱粉好。油炸出來的食物口感更幹更適口，沒有多余的濕潤感。
5.每壹塊肉都裹著面糊。
6.將筷子放入油鍋，取小氣泡。將酥肉壹個個放入鍋中，慢慢煎至兩面金黃。取出酥肉，放在壹邊兩分鐘，再在油鍋裏繼續煎，味道會更脆。
7.拿出來放在盤子裏。可以墊壹張吸油紙或者廚房紙，吸收多余的油脂。
我喜歡蘸幹盤子吃。又辣又辣，嘴裏都是肉。這種方法相當簡單又好吃。喜歡吃酥肉的朋友可以收藏起來，想吃肉的時候再做。
1.選擇豬肉、雞肉或牛肉。
2.花椒面是現做的。將花椒放入小鍋中，小火加熱，烤出香味，加熱後倒入碗中，用搟面杖壓成粉末。
3.準備面糊時，用澱粉代替面粉。紅薯澱粉的粘度和吸水性比面粉高，炸出來的口感更酥脆，冷卻後不軟化，不板結。面粉涼了容易變硬。
4.油溫高煮，再油溫高炸，這樣脆肉酥而不軟，口感不膩。復炸可以把酥肉裏多余的油和水逼出來，所以冷卻後依然酥脆。
5.不要省時間，直接忽略腌制豬肉這壹步。提前腌制肉片，不僅可以去除腥味，而且味道鮮美。
6.肉片壹定要在高油溫下煮熟，再在高油溫下油炸，這樣味道才會酥脆可口。