家裏怎麽做麻辣水煮肉片？
水煮肉片詳細步驟教妳用紅油做出正宗的麻辣水煮肉片。
材料？
裏脊肉150克
50克卷心菜
30克雞蛋
20克大蒜
生姜10克
洋蔥10克
大蔥10g
郫縣豆瓣15g
生面粉10克
5克幹辣椒
5克胡椒
醬油15毫升
料酒10ml
5克雞精
水煮肉片的詳細步驟教妳如何用紅油做出正宗的麻辣水煮肉片？
1.裏脊肉切片(長3厘米，寬2厘米，厚0.2厘米)，碗中加入蛋清、玉米澱粉、鹽、料酒，攪拌均勻，腌制待用。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將蔬菜斜著切成薄片。
生姜洗凈切片，蔥白切段；大蒜切成細粉，蔥切成蔥花。
3.鍋中倒入少許底油，燒至六成熱。加入花椒和幹辣椒，慢慢炒。當辣椒呈金黃色時，撈出，鍋內留底油。
4.花椒、辣椒切成細粉備用。
5.鍋裏燒熱油，炒白菜。首先加入蔬菜條，然後加入葉子。大火翻炒，直到蔬菜崩潰。
6.將炒好的白菜放在深碗底部，倒出汁液。
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7.將底油(約75ml)倒入鍋中。油微熱時，加入郫縣豆瓣醬，翻炒至香。
8.加入蔥花、姜末和蒜末，翻炒半分鐘，將豆瓣醬翻炒成紅油。
9.加入高湯(或清水)，加入醬油、胡椒粉、雞精等調料，攪拌幾下，使其混合均勻。
10.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中煮熟。
11.將切好的肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。
12.表面撒上剁碎炒熟的幹辣椒和花椒粉，肉片上均勻撒上蒜末和蔥花。燒少許熱油至九成熱(至油開始冒煙)，澆在花椒和辣椒面上，聽到“滋滋”的聲音，散發出壹股麻辣的香味。
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技巧
1.白菜最好用手撕，斜著切片，比較好吃。
2.幹辣椒段和辣椒壹定要炸的焦黃香脆。炒好的辣椒、花椒切碎後，撒在肉片上，吃起來焦糊味十足。
3.提前把白菜炒壹下，這樣煮肉片的湯就不會崩，也沒有味道。
4.郫縣豆瓣壹定要用紅油爆炒。
5.最後，熱油壹定要燒得很燙，只有倒的時候才能把蒜末的香味熬出來，才能使麻、辣、香。