紅酒香氣從何而來？
2. 酒香 酒香是紅酒在發酵的過程中生成的香味，我們也叫它發酵香。它酒香主要取決於葡萄漿果裏的含糖量。通常，葡萄的糖度越高，產生的酒香越濃。 另外，紅葡萄酒在完成酒精發酵的過程中，酵母菌除了把糖分解成乙醇和二氧化氮外，還會伴生壹些呈香物質的副產品，如高級醇、高級脂肪酸、各種醛類、酯類等。 此外，為能使發酵的酒香幽雅，並使紅酒的酒香與果香相協調。紅葡萄酒在發酵時，必須選用生香好的酵母菌種。 在紅酒的世界裏，果香要為主，酒香為副，果香要濃於酒香。否則，就失去了葡萄酒的特性。
3. 陳釀香 陳釀，顧名思義就是說，酒的釀造時間比較久，陳釀香來源於橡木桶陳釀的香氣，紅酒在陳釀老熟的過程中形成的香味。所以也叫橡木香。如法國的AOC級葡萄酒，壹般要在全新的橡木桶裏儲存兩年左右的時間，才能獲得橡木的香味和口味。 紅葡萄酒是在橡木桶裏儲存的，如果長時間的在橡木桶裏，會使酒的香氣發生變化。由於與空氣接觸而形成的氧化型酒香和在瓶中儲存，隔離空氣而蘭成的還原型酒香。在這個過程中還會有兩個變化。
壹是陳釀香。紅酒內的各種成分之間相互發生反應。如氧化反應、還原反應、酯化反應、水解反應等，從而改變了紅酒的香氣，使紅酒有了老酒香。
二是紅酒對橡木成分的萃取作用，得到橡木香。橡木的單寧、香草醛、香蘭素等成分，溶浸到紅酒裏，會賦予紅酒壹種橡木香。好的葡萄品種中的高質量單寧成分，在老熟過程中能生成好的香氣。如赤霞珠紅葡萄酒的單寧變化，就會有很好的香氣出現。 具有多層次的氣味變化，香氣豐滿而細膩，濃郁的果香與陳釀的橡木香並至，香氣豐富而變化多端，具有高傲、高貴、孤芳自賞的氣質等等。都是 對於多年陳釀的高質量幹紅葡萄酒，香氣的描述詞匯。 知道了紅酒香氣的分類，就可以更好的了解紅酒，細細的品味紅酒的了。知道紅酒的香氣是怎麽來的了。