早前攤的油條是怎麽炒的？
脆皮油條
臺灣脆皮油條的家庭實踐
眾所周知，臺灣省脆皮油條很好吃，市面上有的太貴，不衛生。現在我來教妳如何在家快速制作臺灣省酥油條。
材料:面粉1500g，油條粉30g，雞蛋3個，色拉油3兩。
混合方法:
1.稱取標準水(500g面粉:300g水)，春秋用溫水，夏季用冷水，冬季用微熱水。
2.稱好水放入盆中，加入3個雞蛋，用三兩色拉油拌勻。
3.把面條放在盆子裏。
4.將油條粉放入盆中，充分攪拌。
5.加入2項，雙手由低到高挑選，直到沒有掛面。
6、自然喚醒4小時即可使用。
油炸方法:
1.將油條打開，將面條卷成長約50厘米，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然後用刀將面條切開，用手重疊。
2.將油條切成2-2.5厘米寬，0.9-1厘米厚，然後用刷子將幹面輕輕刷在面條上，將兩個面坯重疊，用筷子壓死，從中間向兩端捏，然後將面條拉伸拉直，油溫必須控制在200度；
3.在油鍋裏煎2分鐘。
天使無鋁油條制作步驟
原材料準備
中筋粉(油條專用粉)500克，無鋁油條膨松劑20克，水300克。
將油條發酵劑倒入面粉中
將油條發酵劑與面粉混合。
倒入水
攪拌均勻，讓水分被面團充分吸收。
揉成面團
讓我們站十分鐘。
用面團把面團攤平。
重疊表面
用拳頭猛擊
在這個階段，面筋只是簡單的成型。
卷成壹團
面團溫度為25.6度。
第壹次室溫靜置十分鐘。
將面團第二次鋪在面團上。
然後從壹邊折疊面團。
用拳頭搗實
面筋已經膨脹到80%
將面團搟成條狀，第二次室溫靜置十分鐘。
烤盤刷上油，加入面團。
在面團表面刷壹點油。
用塑料布覆蓋
喚醒溫度30度，時間兩小時。
取面團前在案板上撒點面粉，防止面團粘在案板上。
把面團搟平
切成條狀
將筷子浸入水中。
在其中壹個面上畫壹條水線
再拿壹塊，堆在有水線的那塊上面。
用力把兩塊面團壓在壹起。
將兩片面團拉成長條。
扭曲形狀，使它看起來更好。
開始油炸
油溫200-210度。
翻轉油條
當油條變成金黃色時，就可以熟了。
無鋁健康油條出來了。
壹種無明礬油條的制作方法
練習:1
壹種無明礬油條的制作方法
原料:高筋面粉200g，酵母4g，細砂糖15g，牛奶175g，堿、水、鹽少許。
1.在牛奶中加入幹酵母，攪拌均勻。
2.將面粉和糖混合均勻。
3.將牛奶慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，攪拌均勻，用手揉成面團。
4.用濕布蓋住面團，讓它發酵到兩倍大。
5.將堿和水充分混合。
6.用手蘸堿水，蘸壹下，把面團打至完全揉好。
7.再次用濕布覆蓋面團，直到面團變大兩倍。
8.在手術臺上刷油。
9.將面團在手術臺上搟成寬約5 cm的條狀，然後切成1 cm。
10.將兩片重疊，中間用筷子壓住。
11.鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑放入鍋內，用筷子翻面，直至油條呈金黃色。
12，取出瀝幹。
練習:2
材料:面粉250g，3H2O，鹽5-6g，泡打粉5-6g(天冷多壹些)，雞蛋1個，油適量。
l、酵母、鹽、泡打粉溶解在溫水中，加入面粉、雞蛋和面團(較軟)，使面團柔軟光滑，蓋上保鮮膜30分鐘。
2.將面團均勻揉成條狀，將面團搟成1 cm厚的片，刷上油，然後放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
3.切成2指寬的長條，兩個重疊，中間用筷子壓在壹起，夾住兩端拉伸。
4.燒熱油鍋，放入油鍋炸至金黃色。
小貼士:軟油條怎麽做？
l、面團要盡可能的軟。面團太硬，炸出來的油條就太硬了，吃不下去。
2、面團要充分發酵，如果面團不發酵，就達不到應有的膨松度。
3.面皮做出來之前先把面皮揉勻，然後文火煨，使面皮變得柔軟潤滑，這樣油條就好吃了。
4、油溫要達到壹定的高度，油條才能快速膨化。平時達到150度，放油條就可以膨化了。如果妳不停地翻動它們，油條受熱均勻就會變得蓬松。
生產密鑰
1.和面時壹定要先將油條粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分分散，再加入面粉，否則會酥脆，口感不均勻；揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。
2.揉面時重疊次數不宜過多，以免筋力過猛，用力過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時後才能出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。
3.切好的條要刷壹點水再重疊，避免油炸時條因粘合不良而開裂。用手拉油條綠色時，用力要輕；如果力太大，條帶會破裂或斷裂。
炸的時候油溫要六七成熱(約180℃)。油溫過低，油會迅速滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易把油條炸糊。
在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。