青黃豆的營養價值及功效

大豆是壹種營養價值極高的植物食品，無論是生食還是烹飪後都有很好的營養價值。以下是大豆的主要營養特點：

蛋白質：大豆含有豐富的蛋白質，且所有必需氨基酸均存在於大豆中。其蛋白質的營養價值與動物性蛋白相似且更易被人體吸收利用。其中以異黃酮蛋白、皂質蛋白和凝集素蛋白最具特色。

碳水化合物：大豆中的碳水化合物含量相對較高，但主要為不可消化纖維和復雜多糖類，因此可以幫助提高胃腸道健康，降低血糖水平和血脂水平，預防肥胖癥、高血壓、糖尿病等疾病。

脂肪：大豆含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸等，對心腦血管疾病預防具有重要作用，此外還含大豆異黃酮化合物，能調節體內激素分泌，緩解更年期癥狀。

維生素：大豆中的維生素E和維生素K等對預防冠心病、抗氧化等方面有很好的作用，而且大豆含量極多的B族維生素中，尤其是葉酸，可以增強婦女懷孕前和早期營養保健，不過腎病患者應慎食。

礦物質：大豆富含鈣、鐵、鋅、鎂等多種微量元素，特別是鈣含量較高，可以幫助增強骨骼健康。但是需要註意的是，大豆所含有機酸還會影響身體對鈣的吸收利用，同時含有纖維素等會使人們產生相應的飽腹感，不能在短時間內大量吃。

多酚類物質：大豆含有的花青素、異黃酮和類黃酮等多酚類成分，具有很好的抗氧化作用，可減緩機體衰老，強身健體。

以上內容是谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答，希望對大家有所幫助。