氣血雙補的紅燒鱔魚段怎麽做？
紅燒鱔魚段的家常做法：原料主料為大鱔魚1公斤（鱔魚可根據家裏人的多少決定買多大的，切記壹定要買新鮮的鱔魚）。配料為豬五花肉400克,蒜頭100克調料為鹽10克,白糖10克，料酒10克，醬油30克，胡椒粉5克，香油20克，醋5克，蔥、姜各適量，花生油100克，清湯50克。
1.鱔魚殺後沖洗幹凈，剁成5厘米長的段，再在每段上橫剁兩刀(不要剁斷)。五花肉帶皮切3厘米長、2厘米寬的塊。蒜拍松，蔥切段，姜拍松。（鱔魚沖洗的時候壹定要沖洗幹凈，因為鱔魚的血液有毒，如果要是被毒到就得不償失了。）
2.花生油燒六成熱，把鱔魚段用料酒、鹽拌壹下，下入熱油鍋內炸3分鐘撈出控油。大蒜用油炸上色，撈出放入碗內。五花肉用水焯壹下,撈出洗凈。
3.燒熱豬油，下蔥、姜、肉塊略炒，放料酒、鹽、醬油、開水，先用大火燒開,再移小火炯到肉有七成熟時，把鱔魚段放入。在魚和肉炯熟後，加入味精、豬油，放調鹵汁。把蔥、姜、豬肉挑出不用，再加入少許醋、香油，盛入盤內,撒上胡椒粉。紅燒鱔魚段的特點是色金黃，味濃蒜香，魚爛離骨。
黃鱔的營養價值：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。