炸香椿魚的家常做法
香椿不僅風味獨特，營養價值較高，而且含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。通常人們只註重了香椿的營養美味，而忽略了它的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量高，在食用香椿時采用開水燙泡的方法可有效降低亞硝酸鹽和硝酸鹽。媽媽家種了五棵香椿樹，直徑有差不多20CM。每年清明前萌芽，為我們壹家及鄰裏提供了豐富的美味資源。香椿的吃法很多，現與大家分享壹道炸香椿魚兒。油炸後外皮酥香，裏面的鮮嫩，特別是芽梗很有嚼頭兒呢，的確美味好享受。
材料
主料：香椿200g；
輔料：面粉適量、玉米澱粉少許、麻椒數粒、精鹽適量、雞蛋1枚、食用油適量、無鋁泡打粉少許
炸香椿魚兒
1
鮮嫩香椿洗凈淋幹水加入數粒麻椒（花椒）
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2
沸水適量淋在香椿上浸泡，水量與香椿平齊或沒過為宜，用筷子翻動香椿，泡至香椿全部變成翠綠色
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3
撈出，輕輕擠幹水分，切去根蒂手掰成單根狀備用
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4
浸泡香椿時準備雞蛋面糊
壹個雞蛋磕入盆中打散，加適量精鹽攪拌均勻
面粉中加適量玉米澱粉、少許無鋁泡打粉拌勻後篩入雞蛋液中
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5
分次加水，攪拌成均勻無幹粉疙瘩的雞蛋面糊
餳10分鐘
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6
取適量香椿加入面糊中掛糊
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7
炒鍋加適量食用油，燒至六七成熱時，投入掛糊香椿
炸至金黃色撈出
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8
置於吸油紙上吸去多余的油脂，擺盤
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小貼士
泡打粉與面粉混合均勻，不要加在面糊中。
香椿用開水浸泡時加幾粒麻叔或花椒可起到提香作用
香椿用開水浸泡時不要加蓋，以免顏色變黃