臺式蛋黃酥月餅怎麽做
月餅規格：65g/個*20個
水皮材料:
中筋面粉 100g
低筋面粉 50g
白糖(我用的木糖醇) 30g(不喜歡甜的可以少放點)
黃油 60g
水 70g
油皮材料:
低筋面粉 200g
黃油 100g
餡料：
鹹蛋黃 20
紫薯 400g
臺式蛋黃酥月餅的做法
買來的蛋黃是生的，所以要烘烤壹下，由於新鮮的生鹹鴨蛋黃腥味較重，因此在制作的過程中可以噴點白酒或者料酒去腥。
取出蛋黃放入料酒浸泡3個小時，不要放太多的料酒，以免蓋過蛋黃的香味。
150度，烤七分鐘左右，千萬別烤太久，太久的話油都流了(我就是考烤的稍微有點酒，流油了)
黃油隔水融化
面粉過篩
把水皮用的所有材料：面粉，糖，黃油，水放入盆中，開始揉面
(水皮揉的時候非常粘手，很軟，不用懷疑，只要妳量跟我的壹樣，就是這麽軟，松弛壹會就好了)
揉好後，用保鮮膜覆蓋，松弛20分鐘左右
油皮材料另外拿個盆，壹樣揉成團，保鮮膜覆蓋20分鐘左右
紫薯去皮切塊蒸熟壓成泥，喜歡甜壹點的可以適量加些煉乳或者蜂蜜
松弛好的水皮油皮都分成15g壹個，紫薯20g壹個
取壹個水皮和油皮，白色的是水皮，黃色的是油皮
用水皮包住油皮，團圓即可
團好的小面團，拿出壹個，搟面杖搟開
(如果面太軟，粘案板，可以在案板上抹點油，搟面杖上抹壹點也可以)
搟開後，用手往後搓壹下，成壹個小卷
然後把小卷旋轉90度，再搟成壹個長條，再搓成壹個小卷
把蛋黃按壓在餡料裏
用水油皮包裹著剛才包好的紫薯蛋黃餡料，不要按壓，保持圓圓的樣子
兩個蛋黃加壹點水
把蛋液刷上去，再撒上黑芝麻
入烤箱
180度20分鐘
表面金黃即可
出爐啦，冷卻中
小貼士
月餅裏的蛋黃，放置幾天後，會出油，到時候口感更好吃了呢～