蠔油牛肉的做法視頻，怎麽做，如何做
主料
牛肉適量
輔料
洋蔥
適量
調料
姜
適量
生抽
適量
老抽
1勺
蠔油
1勺
澱粉
適量
白糖
適量
胡椒粉
適量
植物油
適量
蠔油牛肉的做法
1.牛肉切片或絲後，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制。洋蔥切片後入炒鍋
2.洋蔥炒到透明狀後盛出，炒鍋重新洗凈放油炒牛肉，當牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加壹勺蠔油、壹勺老抽再炒勻即可
烹飪技巧
1、廣東蠔油牛肉最經典的配菜是草菇，其他用洋蔥、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。草菇、西蘭花要先用水焯熟，水中加壹點油和壹片姜，洋蔥、苦瓜要先炒熟。
2、牛肉炒至基本變色時即可倒入配菜，不要等完全變色，否則容易老。
3、如果配菜多，可以加兩勺蠔油，蠔油和老抽本身就有鹹味，而且牛肉也加生抽腌制過了，此菜不用再放鹽，否則會過鹹。
廚房小常識
1、炒牛肉以牛霖或者牛柳為最好，妳知道什麽樣的牛肉更嫩嗎？當然是年齡越小的牛肉肉質越嫩，那麽我們在超市面對壹塊塊切割好的牛肉怎麽判斷呢？註意，壹定要選擇顏色淺的，顏色越深說明牛齡越高。
2、牛肉買回來後，第壹步不是放到砧板上，而是放入冰箱冷凍，凍硬後再取出自然解凍，沖洗幹凈後表面瀝幹水再切片或切絲。冷凍至硬壹是為了好切，二是因為牛被宰殺的時候，全身肌肉收縮，冷凍後再解凍能夠讓牛肉的纖維松散壹點，也就是說牛肉會更嫩滑。當然，這壹步如果實在沒有時間也可以不做，我通常會提前買幾塊牛肉放冰箱裏，吃的時候拿出來解凍就解決了這個問題。
3、橫切牛羊順切豬，進過廚房的人都知道，切牛肉我就不再贅述了。這裏可以把平時做牛肉慣用的肉錘、刀背什麽的兇器統統都收起來啦，只用切片刀就行了。因為中式炒牛肉不像西式牛扒的那種厚切，所以不用又拍又砸的了，切片切絲隨自己喜歡。不要太薄，否則就沒有牛肉的質感了。
4、說說牛肉切好後的腌制，咱們家庭做，那些嫩肉粉啊、蘇打粉啊什麽的不健康就不要放了，而且外面加了過多嫩肉粉的口感也不好，過於滑嫩反而不像是吃牛肉了。兩片姜、少量糖、生抽、油、生粉和胡椒粉，調料放入後用筷子拌勻腌15分鐘以上，千萬不要放鹽去腌牛肉。
5、最後壹點，如果有配菜的話，壹定要將配菜先烹熟，再炒牛肉，然後再加入提前烹熟的配菜快速翻炒均勻即可。而不是先把牛肉炒好，盛出來再炒配菜，然後再放入炒好的牛肉，那樣操作的牛肉壹是容易老，再加上泡在烹蔬菜的水分裏去煮，味道就淡了。
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