赤蘚糖醇可以代替白糖做菜嗎？赤蘚糖醇可以炒糖嗎？
赤蘚糖醇是近幾年才火起來的。因為熱量低，很多人把它當成健康食品，希望吃了這種物質不會長肉。但是在使用的過程中，很多人都有疑問，赤蘚糖醇可以代替白糖做菜嗎？赤蘚糖醇可以炒糖色嗎？讓我們看壹看。
赤蘚糖醇可以代替白糖做菜。但是它的口感也會受到影響，口感會稍微差壹點，顏色也會受到影響，顏色不會像糖壹樣有光澤。赤蘚糖醇可以作為甜味劑，是壹種四碳糖醇。它在生活中應用廣泛，不僅用於烹飪，也用於發酵食品。日常生活中啤酒或醬油中添加少量赤蘚糖醇。
赤蘚糖醇不能和糖壹起炒。赤蘚糖醇的熱量和甜度比白糖低，所以炒糖色需要更高的熱量。高溫加熱後呈現焦糖色。但需要比炒白糖高三到四倍，需要更多的重量來彌補熱量的損失。而且炒出來的糖色不好看，也不容易和食物契合，所以壹般情況下，沒有人會用它來炒糖色。
赤蘚糖醇可以當白糖，但不宜多吃。建議不要超過30g。市面上赤蘚糖醇做的甜品雖然熱量低，但都含有反式脂肪酸和飽和脂肪酸，會增加高血壓的風險。赤蘚糖醇吃多了會脹氣或者腸鳴。