做花卷的步驟
做花卷的教程：
首先揉面。面粉、鹽、酵母、糖都在攪拌盆裏混合，加入水。君焙廚師機開1檔，揉7分鐘。揉好以後的面團是這個樣子。面粉的吸水性不同，請根據實際情況調整水量。制作花卷的面團不要太軟。如果是手揉，那麽揉成面團以後要繼續用力揉10多分鐘，直到面團變得光滑有彈性。面團揉圓，放入盆裏，蓋上保鮮膜室溫發酵到2.5倍大。將面團壓扁，搟出空氣以後，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，然後，搟開成為長方形的大面片（撒壹點幹面粉防粘）。在面片表面均勻塗抹壹層植物油。然後撒上壹些蔥花（蔥花可以不放，做出來就是白花卷了）。從壹邊向另壹邊折過去。折好以後，得到這樣壹個長條形的面團。將面團切成12份。取兩個小面團，像圖中壹樣摞起來。拿壹根筷子，從上圖中的位置壓下去。壹直壓到底，然後提起筷子。這個時候得到的面團可以直接發酵蒸出來，是花卷的常見造型。如果想進壹步造型，可以接著看下面的步驟。將用筷子壓完的面團捏著兩頭提起來，在手裏稍稍抻長。然後像擰毛巾壹樣擰1圈。最後，將兩頭往底部折過去，收在底部並捏緊，花卷的造型就完成了。將花卷都做好以後，擺放在塗了油的蒸屜上（花卷之間留出足夠距離）。表面蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵30分鐘。發酵到花卷變成2倍大，就可以蒸了。蒸鍋冷水上屜，水開後，大火蒸18分鐘即可。蒸好以後關火，等2分鐘再揭開鍋蓋，以免花卷變塌。