大刀涼皮的做法大全
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
在壹斤面粉裏加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬壹點。將面團醒十多分鐘。
2.找個大點的盆，倒入壹點涼水，不要沒過面團，在面團壹半的位置為宜，開始洗面。就是在水裏揉面。
3.揉到面水很渾濁了就換壹盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入壹個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。
4.面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆裏是雪白的洗面水。
5.洗面的水放在壹個大鍋裏沈澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
6.沈澱後的洗面水，上面的水是清的，面粉都沈澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沈在盆底的面攪勻，把面水用篩子過壹遍，篩掉面水裏的面疙瘩。留下沒有雜質的面水。
7.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷壹層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
8.在平盤裏倒壹勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
9.把已經蒸好的面皮連盤子壹起放到涼水盆裏，讓面皮冷卻壹點。這個時候可以把另壹個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
10.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。把做好的面皮放在壹起。涼皮到此制作完成。