鮑魚是什麽？
鮑魚古稱“槍魚”，又稱“鏡魚、九孔螺、明目魚”。自古以來，鮑魚在中國美食中就占據著“以自我為中心”的地位，能品嘗到這種美味的，是那些富而無官的皇家貴族。中國品嘗鮑魚歷史悠久，史書記載稱鮑魚為“珍饈”。《漢書·王莽傳》記載:“王莽之事必敗，其飯學無所成。他只在鮑魚肝上喝酒吐口水。”蘇東坡在《鯉魚之旅》中稱贊“大廚擅薦華堂，壹坐便雕蛆，熠熠生輝。”肉、芝士、石耳都不夠，但是醋筆、魚皮真的是靠墻。”言下之意是，壹旦品嘗到美味的鮑魚，所有珍貴的菜肴都不在話下。鮑魚作為壹種珍貴的名菜，在明清時期被列為八珍之壹，經常出現在遠方官員和達官貴人的宴席菜肴之上。民國末期有兩大名菜，紅燒鮑魚和蠔油鮑魚，成為鮑魚的典範作品。鄧小平同誌品嘗了它的美味後稱贊它。目前，鮑魚在人民大會堂的國宴和大型宴會上廣受歡迎。中國的飲食文化經歷了幾千年，鮑魚的烹飪和欣賞更是爐火純青。妳不僅知道怎麽吃新鮮鮑魚，還用極其復雜的烹飪技術加工鮑魚幹(幹鮑魚)。幹鮑魚的美味是鮮鮑魚無法比擬的，價格和它的美味成正比。
鮑魚烹飪方法
新鮮鮑魚
鮮鮑魚是活鮑魚。這種新鮮鮑魚，用刷子刷殼後，挖出整個鮑魚肉，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽清洗附著的粘液。活鮑魚經過清洗後，壹般不需要刻意烹飪就能品嘗出極佳的風味，其中“沙司米”生吃較為常見，也有全炭烤、焯水等烹飪方式。
幹鮑魚
鮑魚幹是將新鮮鮑魚風幹制成的壹種幹鮑魚。是海鮮中非常有價值的食材，日本青森縣的網鮑品質最好。
鮑魚幹適合在慢砂鍋中進行全谷物烹飪，以保留其鮮美的原味，因此烹飪過程會比其他種類更復雜，需要更多的技術。基本的處理方法有:1。前壹天晚上浸泡在冷水中。2.第二天取出鮑魚，幹鮑魚要清洗幹凈，否則會影響鮑魚的口感和品質。3.洗凈後放入鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。4.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油、糖放入砂鍋中煨10小時(也可以用蒸鍋或電飯鍋蒸，但砂鍋有保溫功能，效果最好)。5.煨好後取出，加入原汁和蠔油，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。鮑魚幹的大小通常以每斤的頭數來計算，比如九頭，就是說每斤有九只鮑魚。所以頭數越小，鮑魚越大，價格越高。
購買鮑魚幹時，可仔細觀察外觀，選擇外觀完整、肉質肥美、形狀正常、色澤鮮艷者，品質較好。鮑魚幹買回家後，依次用塑料袋、報紙、塑料袋密封，存放在冰櫃裏。只要不受潮，大概可以保存半年到壹年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚在當地超市可以買到，買回後需要放在冰櫃裏保存，冷凍後不能解凍。從冰櫃中取出後，應在正餐時食用，否則會失去原有的風味，嘗不出鮑魚的美味。冷凍鮑魚怎麽做？首先解凍，然後擦洗幹凈，用刀面拍在鮑魚肉兩面，讓肉自然變軟。加入蛋白、酒等調料後，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果廚藝好的話，也可以用文火治療。
☆鮑魚罐頭是最常用的鮑魚品種。除了質量好，還省時方便。人們可以把它放在嘴裏，或者打開後煮它。鮑魚罐頭會越來越老，不要煮太久。建議把罐頭放在熱水裏。購買時註意其生產日期，在保質期內食用。開罐後不要把湯完全倒掉，因為如果壹次吃不完，可以把鮑魚泡在湯裏，密封嚴密，冷藏保存，以免鮑魚肉幹燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超過5天。