誰知道正宗油燜大蝦的做法
蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
小編配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
油燜大蝦的不同做法
油燜大蝦的做法壹：
原料:
對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
做法：
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪壹小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
油燜大蝦的做法二：
主料：對蝦4-6頭
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
做法：
鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(壹滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
油燜大蝦的做法三：
主料：對蝦500克
調料：蔥、姜絲、料酒、味精、雞蛋、香油、水澱粉、鹽、醬油、醋、熟豬油各適量
做法：
1、對蝦去頭去殼，去須去腿，剔去脊背沙線，洗凈切成段，先用鹽腌壹下，再用水澱粉調的糊上漿。
2、醬油、鹽、味精、料酒、醋、鮮湯調成鹵汁。
3、鍋燒熱放油，明火油放煙時將 蝦放入，炸煎至金黃色，撈出控油。
4、鍋內再放入熟豬油少許，先下蔥、姜絲熗鍋，炒出香味後放入蝦段，倒入鹵汁，攪勻顛翻幾下，入味後，淋香油出鍋即可。
特點：蝦肉鮮嫩，色澤紅艷。
油燜大蝦的做法四：
主料：大蝦750克。
調料：味精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲各5克，高湯150克，花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗凈，
2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時加姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內，再把汁收幹，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。
特點：色澤油亮，蝦 肉鮮嫩，甜鹹適口。 註意事項：煎蝦的火候要掌握好，火不要太急，時間不要太長，不要煎糊。
油燜大蝦的做法五：
主料 對蝦750克，青蒜段少許。
調料 熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克。
特色：色紅潤，味甜鹹，肉鮮美。
操作：
1、先將蝦須、蝦頭剪去，去掉沙腸沙包，每只蝦剁成2段。
2、炒勺上火把熟大油燒熱，將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎，待蝦色發紅、肉發挺時，烹入料酒，加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽，用小盤扣在蝦上，小火烤5分鐘將盤起出，把蝦翻過來再烤5分鐘，汁變濃再翻兩下盛入盤，將青蒜段撒在蝦上即可。
油燜大蝦的做法六：
原料：鮮大蝦250克，熟豬油50克，料酒10毫升，白糖、味精、鹽、蔥、姜、青蒜各適量。
制法：
1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪1．5厘米長小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切成兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。
2、炒鍋倒油，中火燒至五成熱，下蔥、姜絲煸炒，繼下蝦頭輕炒，並用手勺壓蝦頭，使蝦腦油溢出成紅油汁，然後再放蝦段，炒至蝦已全紅時，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘後，將蝦翻個兒，再燜片刻至酥，撒上青蒜段即成。
油燜大蝦的做法七：
菜名：油燜大蝦
特點：色澤鮮亮，蝦肉鮮嫩，甜鹹適口。
原料：對蝦750克，大油100克，蔥、姜絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯、味精各適量。
制作過程 ：
1、將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。
2、炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發硬，到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開，移至微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可。