做紅燒魚的步驟是什麽？

紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養豐富。只要妳掌握了這兩個技巧，既不粘鍋也不掉皮，魚肉也不會爛，做出來的紅燒魚那可是招待客人的最佳選擇，而且做法簡單，非常美味。以下就是我做紅燒魚的詳細步驟:

1、準備壹條魚處理好後洗幹凈。魚的兩面切斜刀，便於入味。然後再用幹帕子擦拭魚身，吸幹水分，最後撒上薄薄的壹層澱粉，塗抹均勻備用，這樣就不會粘鍋掉皮了。

2、準備食材:姜切絲、蒜切片、小米辣椒切圈、小蔥切花、香菜切段、再準備壹點水澱粉。

3、熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎並不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至壹面金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出裝在盤中備用。

4、另起鍋倒油，八成油溫時倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油後加入適量水。

5、水開後，放入鹽、生抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、適量白醋。混合均勻後放入煎好的魚並不時地往魚表面澆汁，使其更入味，顏色也會更好看。煮5分鐘翻面再煮5分鐘，同樣的方法往魚的表面澆汁。

6、時間到後，將魚撈出裝在盤中。將水澱粉倒入鍋中與料汁混合均勻，湯汁變得濃稠時均勻地淋在魚身上。撒上蔥花，放上香菜，壹道紅燒魚就做好了。

以上就是我做紅燒魚的詳細步驟，操作非常簡單，只要妳按著方法做，妳也會做出壹盤美味、不變形而且非常有食欲的紅燒魚。

註意事項：

1、煎魚油溫要高：平時家裏要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎壹下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麽容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫壹定要高，這樣魚壹進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麽容易破皮了。

2、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要壹見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。